Locro de papa ecuatoriano

Sustituciones

• Para una versión sin lácteos y vegana, usa bebida de soja o de avena sin azúcar y un queso vegetal desmenuzable tipo feta; si lo necesitas, elige una bebida etiquetada sin gluten.
• Si no encuentras queso fresco, sustitúyelo por feta desmenuzado o un queso de granja suave, y sala con más moderación, ya que el feta es más salado.
• Si no encuentras achiote molido, usa 1 cdta de pimentón dulce con una pizca de cúrcuma para lograr un color dorado parecido.
• Usa caldo de verduras bajo en sodio en lugar de agua para un sabor más intenso; elige uno etiquetado sin gluten para que la sopa siga siendo sin gluten.

Conservación

Guarda la sopa sin el aguacate ni el cilantro en el refrigerador, en un recipiente tapado, antes de que pasen 2 horas; se conserva de 3 a 4 días. Recaliéntala a fuego suave, removiendo, hasta que esté bien caliente y humeante. No se recomienda congelarla, porque las papas quedan arenosas y la leche y el queso pueden cortarse.

Preparación previa

Prepara la sopa hasta el paso de cocinar a fuego lento y aplastar las papas con hasta 2 días de antelación y guárdala en el refrigerador. Luego recaliéntala hasta que esté humeante antes de incorporar la leche y el queso. Corta el aguacate y pica el cilantro justo antes de servir.