Latynoamerykańska i karaibska · Obiad · Kolacja
Ekwadorska zupa ziemniaczana z serem (locro de papa)
Locro de papa
Gęsta, złocista andyjska zupa ziemniaczana zabarwiona achiote, kremowa dzięki mleku i roztopionemu serowi queso fresco, podana z chłodnymi plasterkami awokado i świeżą kolendrą.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 53% · Tłuszcz 33% · Białko 14%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 6 średnich1000 gZiemniaki (mączyste lub żółte), obrane i pokrojone w kawałki
- 2 łyżeczki10 gOlej rzepakowy
- 1 łyżeczkaMielone achiote (annato)
- 1 średnia150 gBiała cebula, drobno posiekana
- 330 gDymka, biała i jasnozielona część, posiekana
- 3 ząbki9 gCzosnek, drobno posiekany
- 1 łyżeczkaMielony kmin rzymski
- 5 szklanek1200 gWoda
- 1 szklanka240 gMleko o obniżonej zawartości tłuszczu (1%)
- 1 szklanka120 gSer queso fresco, pokruszony
- 1 łyżeczka6 gSól
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1 średnie150 gAwokado, pokrojone w plasterki
- 1/4 szklanki10 gŚwieża kolendra, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu i mieszaj w nim achiote przez 30 sekund, aż olej zabarwi się na pomarańczowo.
- 2
Dodaj cebulę i dymkę i smaż 5 minut, aż zmiękną.
- 3
Dodaj czosnek i kmin rzymski i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj ziemniaki i wymieszaj, aby pokryły się przyprawionym olejem.
- 5
Wlej wodę, dodaj sól i zagotuj.
- 6
Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu 25 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie.
- 7
Rozgnieć w garnku tłuczkiem do ziemniaków mniej więcej połowę ziemniaków, aby zagęścić zupę, zostawiając kilka kawałków.
- 8
Wmieszaj mleko i podgrzewaj delikatnie 3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
- 9
Zdejmij z ognia, wmieszaj trzy czwarte sera queso fresco i dopraw czarnym pieprzem.
- 10
Nalej zupę do misek i udekoruj plasterkami awokado, resztą sera queso fresco i kolendrą.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby przygotować wersję bez nabiału i wegańską, użyj niesłodzonego napoju sojowego lub owsianego oraz roślinnej kruszonki w stylu fety; w razie potrzeby wybierz napój oznaczony jako bezglutenowy.
- Jeśli trudno o ser queso fresco, zastąp go pokruszoną fetą lub łagodnym twarogiem; sól dodawaj wtedy oszczędniej, bo feta jest bardziej słona.
- Jeśli nie możesz znaleźć mielonego achiote, użyj 1 łyżeczki słodkiej papryki ze szczyptą kurkumy – kolor będzie podobnie złocisty.
- Zamiast wody użyj bulionu warzywnego o obniżonej zawartości soli, by uzyskać pełniejszy smak; wybierz bulion oznaczony jako bezglutenowy, aby zupa pozostała bezglutenowa.
Przechowywanie
Zupę bez awokado i kolendry włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, w zamkniętym pojemniku; można ją przechowywać 3 do 4 dni. Podgrzewaj powoli, mieszając, aż będzie gorąca i zacznie parować. Mrożenie nie jest zalecane, bo ziemniaki stają się ziarniste, a mleko i ser mogą się rozwarstwić.
Przygotuj wcześniej
Zupę możesz przygotować do etapu gotowania i ugniatania ziemniaków do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed dodaniem mleka i sera podgrzej ją, aż będzie gorąca i zacznie parować. Awokado pokrój, a kolendrę posiekaj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Ekwadorska zupa ziemniaczana z serem (locro de papa) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Mleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (733 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 419 kcal | 57 kcal |
| Białko | 14,4 g | 2 g |
| Węglowodany | 57,8 g | 7,9 g |
| w tym cukry | 7,4 g | 1 g |
| Błonnik | 6,9 g | 0,9 g |
| Tłuszcz | 16,1 g | 2,2 g |
| w tym nasycone | 5,3 g | 0,7 g |
| Sód | 870 mg | 119 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
