ギリシャ風サラダ

代用

• ヴィーガン仕様にするなら、フェタチーズの代わりにヴィーガン用のフェタ風ブロックか、レモン汁・塩・オレガノでマリネした木綿豆腐の角切りを使いましょう。ヴィーガン表示のある製品を選んでください。
• 軽めに仕上げたいときは、フェタチーズを半量にして細かくほぐすと、サラダ全体に行き渡ります。
• カラマタオリーブが手に入らなければ、塩水漬けの黒オリーブなら何でもOK。ピーマンは赤や黄色のパプリカでも代用できます。
• 赤ワインビネガーをフレッシュなレモン汁に替えると、さわやかなドレッシングになります。

保存

ドレッシングをあえるとトマトときゅうりがやわらかくなり水分が出るので、作りたてが一番おいしいです。残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1日以内に食べきってください。冷凍はできません。

作り置き

トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎは数時間前までに切っておき、ラップなどをして冷蔵庫へ。ドレッシングは別に混ぜておきます。オリーブ、ケッパー、フェタチーズ、ドレッシングは食べる直前に加えましょう。