ダコス(クレタ島の大麦ラスクサラダ)

代用

• ヴィーガン仕様にするなら、フェタチーズを「ヴィーガン」表示のある植物性フェタ風チーズに替えて崩してのせ、ほかはそのままでOKです。
• クレタ島の大麦ラスクが手に入らない場合は、固くなった全粒粉パンやサワードウブレッドを厚めに切り、低温のオーブンで完全にカリッとするまで焼いて使いましょう。
• グルテンフリーにするなら、大麦にはグルテンが含まれるため、大麦ラスクの代わりに「グルテンフリー」表示のあるクリスプブレッドやラスクを使ってください。
• 軽めに仕上げたいときは、フェタチーズとオリーブオイルを少し控え、ケッパーを増やしたり刻んだフレッシュハーブを加えたりして風味を補いましょう。

保存

ダコスはトッピングするとラスクがふやけてしまうので、作りたてが一番おいしいです。残った場合は2時間以内に冷蔵庫に入れ、1日以内に食べきってください。冷凍は不向きです。水気を切ったトマトの果肉が余ったら、ふたをして冷蔵庫で最大2日間保存できます。

作り置き

トマトは1日前までにすりおろして水気を切り、果肉と果汁をそれぞれふたをして冷蔵庫で保存しておけます。ラスクの下側をカリッと保つため、ラスクを湿らせて盛り付けるのは食べる直前にしましょう。