Latinoamericana e caraibica · Colazione · Pranzo
Gallo pinto con uova fritte
Gallo pinto
La colazione preferita in Costa Rica: riso integrale e fagioli neri saltati con cipolla, peperone, coriandolo e la saporita Salsa Lizano, serviti con un uovo leggermente fritto. Sostanzioso, gustoso e naturalmente ricco di fibre.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 25% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza190 gRiso integrale a chicco lungo
- 2 tazze480 gAcqua (per il riso)
- 2 lattine (15 oz ciascuna)480 gFagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
- 1/4 di tazza60 gAcqua (per i fagioli)
- 1 cucchiaio e 1/220 gOlio di semi
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 1/2 grande80 gPeperone rosso, tritato finemente
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 3 cucchiai50 gSalsa Lizano
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero
- 1/2 tazza8 gCoriandolo fresco, tritato
- 4 grandi200 gUova
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale in un colino fino a quando l'acqua diventa più limpida.
- 2
Portate a ebollizione il riso con 2 tazze d'acqua in una casseruola.
- 3
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.
- 4
Togliete dal fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti.
- 5
Stendete il riso su un vassoio perché si raffreddi e si asciughi un po' mentre preparate le verdure (oppure usate riso cotto il giorno prima).
- 6
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
- 7
Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete per 5 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 8
Unite l'aglio e il cumino e cuocete per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.
- 9
Aggiungete i fagioli neri, 1/4 di tazza d'acqua e la Salsa Lizano e fate sobbollire per 3 minuti.
- 10
Incorporate il riso, il sale e il pepe e cuocete per 4–5 minuti mescolando delicatamente, finché tutto è ben caldo e il riso ha preso il colore dei fagioli.
- 11
Aggiungete gran parte del coriandolo e tenete in caldo il gallo pinto a fuoco basso.
- 12
Scaldate l'olio rimasto in una seconda padella antiaderente a fuoco medio.
- 13
Rompete le uova nella padella e friggetele per 3–4 minuti, finché l'albume è completamente rappreso e il tuorlo comincia ad addensarsi (prolungate la cottura se preferite il tuorlo sodo).
- 14
Distribuite il gallo pinto nei piatti, adagiate un uovo su ogni porzione e cospargete con il coriandolo rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, elimina le uova e completa ogni piatto con tofu compatto sbriciolato e saltato in padella e fettine di avocado, verificando che la tua Salsa Lizano sia certificata vegana.
- Usa riso bianco a chicco lungo al posto di quello integrale e cuocilo a fuoco lento per circa 18 minuti, per una consistenza più morbida e tradizionale.
- Se non trovi la Salsa Lizano, usa 2 cucchiai di salsa Worcestershire vegetariana (senza acciughe) con un pizzico di cumino e un po' di miele o zucchero di canna.
- Per un piatto più leggero, cuoci le uova in camicia invece di friggerle e cuoci le verdure con 1 cucchiaino di olio e un goccio d'acqua.
Conservazione
Riponi il gallo pinto avanzato in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, scaldandolo in padella finché non è ben caldo e fumante. Le uova fritte vanno preparate al momento e non vanno conservate né congelate.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso integrale il giorno prima, fallo raffreddare rapidamente e conservalo coperto in frigorifero: il riso del giorno prima dà il gallo pinto migliore. Puoi anche tritare cipolla, peperone e aglio la sera prima e tenerli in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSenape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (422 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 431 kcal | 102 kcal |
| Proteine | 18 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 63,8 g | 15,1 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 0,9 g |
| Fibre | 11,2 g | 2,7 g |
| Grassi | 11,8 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 2,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 1040 mg | 246 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
