Latijns-Amerikaans & Caribisch · Ontbijt · Lunch
Gallo pinto met gebakken eieren
Gallo pinto
Het favoriete ontbijt van Costa Rica: zilvervliesrijst en zwarte bonen gemengd met ui, zoete paprika, koriander en pittige Salsa Lizano, met daarop een licht gebakken ei. Stevig, hartig en van nature rijk aan vezels.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 59% · Vet 25% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kopje190 gLangkorrelige zilvervliesrijst
- 2 kopjes480 gWater (voor de rijst)
- 2 blikken (elk 15 oz)480 gZwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1/4 kopje60 gWater (voor de bonen)
- 1 1/2 el20 gPlantaardige olie
- 1 middelgrote110 gUi, fijngesneden
- 1/2 grote80 gRode paprika, fijngesneden
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 3 el50 gSalsa Lizano
- 1/2 tlGemalen komijn
- 1/2 tlZout
- 1/4 tlZwarte peper
- 1/2 kopje8 gVerse koriander, gehakt
- 4 grote200 gEieren
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst in een zeef tot het water helderder is.
- 2
Breng de rijst met 2 kopjes water aan de kook in een pan.
- 3
Doe het deksel erop, zet het vuur lager en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen.
- 4
Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt 10 minuten nagaren.
- 5
Verspreid de rijst over een bakplaat zodat hij afkoelt en wat opdroogt terwijl je de groenten klaarmaakt (of gebruik rijst van de dag ervoor).
- 6
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 7
Voeg de ui en rode paprika toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- 8
Roer de knoflook en komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 9
Voeg de zwarte bonen, 1/4 kopje water en de Salsa Lizano toe en laat 3 minuten sudderen.
- 10
Schep de rijst, het zout en de zwarte peper erdoor en bak 4–5 minuten onder voorzichtig roeren, tot alles heet is en de rijst gekleurd is door de bonen.
- 11
Roer het grootste deel van de koriander erdoor en houd de gallo pinto warm op laag vuur.
- 12
Verhit de rest van de olie in een tweede koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 13
Breek de eieren in de pan en bak ze 3–4 minuten tot het eiwit helemaal gestold is en de dooiers beginnen in te dikken (bak langer voor stevige dooiers).
- 14
Verdeel de gallo pinto over de borden, leg op elke portie een ei en bestrooi met de rest van de koriander.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de eieren weg en verdeel je verkruimelde, in de pan gebakken stevige tofu en plakjes avocado over de borden. Controleer wel of je Salsa Lizano als veganistisch is aangeduid.
- Gebruik witte langkorrelige rijst in plaats van zilvervliesrijst en laat die ongeveer 18 minuten zachtjes koken voor een zachtere, traditionelere structuur.
- Kun je geen Salsa Lizano vinden? Gebruik dan 2 el vegetarische worcestershiresaus (zonder ansjovis) met een snufje komijn en een beetje honing of bruine suiker.
- Voor een lichter bord pocheer je de eieren in plaats van ze te bakken en bak je de groenten in 1 tl olie met een scheutje water.
Bewaren
Zet overgebleven gallo pinto binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet het binnen 3 tot 4 dagen op. Warm het op in een koekenpan tot het goed heet is. Gebakken eieren kun je het beste vers bakken; bewaar of vries ze niet in.
Vooraf maken
Kook de zilvervliesrijst een dag van tevoren, laat hem snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast: rijst van een dag oud geeft de lekkerste gallo pinto. Je kunt de ui, paprika en knoflook ook de avond ervoor snijden en in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gallo pinto met gebakken eieren met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (422 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 431 kcal | 102 kcal |
| Eiwit | 18 g | 4,3 g |
| Koolhydraten | 63,8 g | 15,1 g |
| waarvan suikers | 4 g | 0,9 g |
| Vezels | 11,2 g | 2,7 g |
| Vet | 11,8 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 2,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 1.040 mg | 246 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
