Lateinamerika & Karibik · Frühstück · Mittagessen
Gallo Pinto mit Spiegelei
Gallo pinto
Das Lieblingsfrühstück Costa Ricas: Naturreis und schwarze Bohnen mit Zwiebel, Paprika, Koriander und würzig-säuerlicher Salsa Lizano, gekrönt von einem leicht gebratenen Spiegelei. Herzhaft, sättigend und von Natur aus reich an Ballaststoffen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 25% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse190 gLangkorn-Naturreis
- 2 Tassen480 gWasser (für den Reis)
- 2 Dosen (je 15 oz)480 gSchwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1/4 Tasse60 gWasser (für die Bohnen)
- 1 1/2 EL20 gPflanzenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 1/2 große80 gRote Paprika, fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 3 EL50 gSalsa Lizano
- 1/2 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse8 gFrischer Koriander, gehackt
- 4 große200 gEier
Zubereitung
- 1
Den Naturreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klarer abläuft.
- 2
Reis und 2 Tassen Wasser in einem Topf aufkochen.
- 3
Abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- 4
Vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen.
- 5
Den Reis auf einem Blech ausbreiten, damit er abkühlt und etwas antrocknet, während du das Gemüse vorbereitest (oder Reis vom Vortag verwenden).
- 6
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 7
Zwiebel und Paprika zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 8
Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- 9
Schwarze Bohnen, 1/4 Tasse Wasser und Salsa Lizano zugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
- 10
Reis, Salz und Pfeffer unterheben und unter vorsichtigem Rühren 4–5 Minuten erhitzen, bis alles heiß ist und der Reis von den Bohnen gefärbt ist.
- 11
Den Großteil des Korianders unterrühren und den Gallo Pinto bei schwacher Hitze warm halten.
- 12
Das restliche Öl in einer zweiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 13
Die Eier hineinschlagen und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß ganz gestockt ist und das Eigelb anzieht (für festes Eigelb länger braten).
- 14
Den Gallo Pinto auf Teller verteilen, jeweils ein Ei daraufsetzen und mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier weglassen und jeden Teller mit zerbröseltem, in der Pfanne gebratenem festem Tofu und Avocadoscheiben belegen. Darauf achten, dass die Salsa Lizano als vegan gekennzeichnet ist.
- Statt Naturreis weißen Langkornreis verwenden und etwa 18 Minuten köcheln lassen – so wird er weicher und traditioneller in der Konsistenz.
- Wenn du keine Salsa Lizano findest, nimm 2 EL vegetarische Worcestershiresauce (ohne Sardellen) mit einer Prise Kreuzkümmel und etwas Honig oder braunem Zucker.
- Für eine leichtere Variante die Eier pochieren statt braten und das Gemüse in 1 TL Öl mit einem Schuss Wasser garen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Gallo Pinto innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen in der Pfanne erhitzen, bis es richtig heiß dampft. Spiegeleier schmecken frisch zubereitet am besten und sollten weder aufbewahrt noch eingefroren werden.
Vorbereiten
Den Naturreis am Vortag kochen, schnell abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – mit Reis vom Vortag gelingt Gallo Pinto am besten. Zwiebel, Paprika und Knoblauch kannst du ebenfalls am Vorabend hacken und im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (422 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 431 kcal | 102 kcal |
| Eiweiß | 18 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 63,8 g | 15,1 g |
| davon Zucker | 4 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 11,2 g | 2,7 g |
| Fett | 11,8 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | 0,6 g |
| Natrium | 1.040 mg | 246 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
