Latino-americana e caribenha · Café da manhã · Almoço
Gallo pinto com ovos fritos
Gallo pinto
O café da manhã favorito da Costa Rica: arroz integral e feijão-preto refogados com cebola, pimentão, coentro e o molho Salsa Lizano, levemente ácido, cobertos com um ovo frito. Substancioso, saboroso e naturalmente rico em fibras.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 59% · Gorduras 25% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara190 gArroz integral agulhinha
- 2 xícaras480 gÁgua (para o arroz)
- 2 latas (15 oz cada)480 gFeijão-preto em lata, escorrido e lavado
- 1/4 xícara60 gÁgua (para o feijão)
- 1 1/2 colher de sopa20 gÓleo vegetal
- 1 média110 gCebola picada fininha
- 1/2 grande80 gPimentão vermelho picado fininho
- 2 dentes6 gAlho picado
- 3 colheres de sopa50 gMolho Salsa Lizano
- 1/2 colher de cháCominho em pó
- 1/2 colher de cháSal
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino
- 1/2 xícara8 gCoentro fresco picado
- 4 grandes200 gOvos
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral em uma peneira até a água sair mais clara.
- 2
Leve o arroz e 2 xícaras de água para ferver em uma panela.
- 3
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, até a água ser absorvida.
- 4
Retire do fogo e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos.
- 5
Espalhe o arroz em uma assadeira para esfriar e secar um pouco enquanto prepara os legumes (ou use arroz cozido no dia anterior).
- 6
Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.
- 7
Junte a cebola e o pimentão vermelho e refogue por 5 minutos, até ficarem macios.
- 8
Acrescente o alho e o cominho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 9
Adicione o feijão-preto, 1/4 xícara de água e o molho Salsa Lizano e cozinhe por 3 minutos.
- 10
Incorpore o arroz, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 4–5 minutos, mexendo com cuidado, até aquecer bem e o arroz ganhar a cor do feijão.
- 11
Misture a maior parte do coentro e mantenha o gallo pinto aquecido em fogo baixo.
- 12
Aqueça o restante do óleo em outra frigideira antiaderente em fogo médio.
- 13
Quebre os ovos na frigideira e frite por 3–4 minutos, até as claras ficarem totalmente firmes e as gemas começarem a engrossar (deixe mais tempo se preferir gemas duras).
- 14
Divida o gallo pinto entre os pratos, coloque um ovo sobre cada porção e polvilhe com o restante do coentro.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, dispense os ovos e cubra cada prato com tofu firme esfarelado e dourado na frigideira e fatias de abacate. Confira se o seu Molho Salsa Lizano é rotulado como vegano.
- Use arroz branco agulhinha no lugar do integral e cozinhe em fogo baixo por cerca de 18 minutos para uma textura mais macia e tradicional.
- Se não encontrar o Molho Salsa Lizano, use 2 colheres (sopa) de molho inglês vegetariano (sem anchova) com uma pitada de cominho e um pouco de mel ou açúcar mascavo.
- Para um prato mais leve, faça os ovos pochê em vez de fritos e refogue os legumes em 1 colher (chá) de óleo com um pouquinho de água.
Armazenamento
Guarde as sobras de gallo pinto na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira até ficar bem quente. Os ovos fritos ficam melhores feitos na hora e não devem ser guardados nem congelados.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz integral um dia antes, esfrie rapidamente e guarde tampado na geladeira – arroz do dia anterior rende o melhor gallo pinto. Você também pode picar a cebola, o pimentão e o alho na noite anterior e guardá-los na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (422 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 431 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 18 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 63,8 g | 15,1 g |
| dos quais açúcares | 4 g | 0,9 g |
| Fibras | 11,2 g | 2,7 g |
| Gorduras | 11,8 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 2,7 g | 0,6 g |
| Sódio | 1.040 mg | 246 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
