Latinoamericana y caribeña · Desayuno · Almuerzo
Gallo pinto con huevos fritos
Gallo pinto
El desayuno favorito de Costa Rica: arroz integral y frijoles negros salteados con cebolla, chile dulce, culantro y la característica Salsa Lizano, coronados con un huevo frito ligero. Contundente, sabroso y naturalmente rico en fibra.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 25% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza190 gArroz integral de grano largo
- 2 tazas480 gAgua (para el arroz)
- 2 latas (15 oz cada una)480 gFrijoles negros de lata, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza60 gAgua (para los frijoles)
- 1 1/2 cdas20 gAceite vegetal
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 1/2 grande80 gPimiento rojo (chile dulce), picado fino
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 3 cdas50 gSalsa Lizano
- 1/2 cdtaComino molido
- 1/2 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta negra
- 1/2 taza8 gCulantro (cilantro) fresco, picado
- 4 grandes200 gHuevos
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral en un colador hasta que el agua salga más clara.
- 2
Pon el arroz y 2 tazas de agua en una olla y llévalo a ebullición.
- 3
Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento unos 40 minutos, hasta que absorba el agua.
- 4
Retira del fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos.
- 5
Extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe y se seque un poco mientras preparas las verduras (o usa arroz cocido del día anterior).
- 6
Calienta 1 cda de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
- 7
Añade la cebolla y el pimiento rojo y cocina 5 minutos hasta que estén tiernos.
- 8
Incorpora el ajo y el comino y cocina 1 minuto hasta que suelten su aroma.
- 9
Agrega los frijoles negros, 1/4 taza de agua y la Salsa Lizano y cocina a fuego lento 3 minutos.
- 10
Incorpora el arroz, la sal y la pimienta y cocina 4–5 minutos, removiendo con suavidad, hasta que esté bien caliente y el arroz tome el color de los frijoles.
- 11
Mezcla la mayor parte del culantro y mantén el gallo pinto caliente a fuego bajo.
- 12
Calienta el aceite restante en otra sartén antiadherente a fuego medio.
- 13
Casca los huevos y fríelos 3–4 minutos, hasta que las claras estén totalmente cuajadas y las yemas empiecen a espesar (cocina más tiempo si las quieres firmes).
- 14
Reparte el gallo pinto en los platos, pon un huevo encima de cada uno y espolvorea con el culantro restante.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite los huevos y cubre cada plato con tofu firme desmenuzado y dorado en sartén y rodajas de aguacate; comprueba que tu Salsa Lizano esté etiquetada como vegana.
- Usa arroz blanco de grano largo en lugar de integral y cocínalo a fuego lento unos 18 minutos para lograr una textura más suave y tradicional.
- Si no encuentras Salsa Lizano, usa 2 cdas de salsa Worcestershire vegetariana (sin anchoas) con una pizca de comino y un poco de miel o azúcar moreno.
- Para un plato más ligero, escalfa los huevos en lugar de freírlos y cocina las verduras con 1 cdta de aceite y un chorrito de agua.
Conservación
Guarda el gallo pinto sobrante en un recipiente tapado en el refrigerador antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3 a 4 días, recalentándolo en una sartén hasta que esté bien caliente. Los huevos fritos quedan mejor recién hechos y no deben guardarse ni congelarse.
Preparación previa
Cocina el arroz integral el día anterior, enfríalo rápidamente y guárdalo tapado en el refrigerador: el arroz del día anterior da el mejor gallo pinto. También puedes picar la cebolla, el pimiento y el ajo la noche antes y guardarlos en el refrigerador.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (422 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 431 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 18 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 63,8 g | 15,1 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 0,9 g |
| Fibra | 11,2 g | 2,7 g |
| Grasas | 11,8 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 1040 mg | 246 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
