Latino-américaine et caribéenne · Petit-déjeuner · Déjeuner
Gallo pinto aux œufs au plat
Gallo pinto
Le petit-déjeuner préféré du Costa Rica : riz complet et haricots noirs sautés avec oignon, poivron, coriandre et sauce Lizano acidulée, surmontés d'un œuf légèrement poêlé. Copieux, savoureux et naturellement riche en fibres.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 25% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse190 gRiz complet long grain
- 2 tasses480 gEau (pour le riz)
- 2 boîtes (15 oz chacune)480 gHaricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 1/4 tasse60 gEau (pour les haricots)
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile végétale
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 1/2 gros80 gPoivron rouge, finement haché
- 2 gousses6 gAil, émincé
- 3 c. à soupe50 gSauce Lizano
- 1/2 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, hachée
- 4 gros200 gŒufs
Étapes
- 1
Rincez le riz complet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit plus claire.
- 2
Portez le riz et 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole.
- 3
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à absorption de l'eau.
- 4
Retirez du feu et laissez le riz gonfler à couvert pendant 10 minutes.
- 5
Étalez le riz sur un plateau pour qu'il refroidisse et sèche légèrement pendant que vous préparez les légumes (ou utilisez du riz cuit la veille).
- 6
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 7
Ajoutez l'oignon et le poivron rouge et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 8
Incorporez l'ail et le cumin et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 9
Ajoutez les haricots noirs, 1/4 tasse d'eau et la sauce Lizano, puis laissez mijoter 3 minutes.
- 10
Incorporez délicatement le riz, le sel et le poivre noir et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le riz soit coloré par les haricots.
- 11
Ajoutez la majeure partie de la coriandre et gardez le gallo pinto au chaud à feu doux.
- 12
Faites chauffer le reste d'huile dans une deuxième poêle antiadhésive à feu moyen.
- 13
Cassez-y les œufs et faites-les cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et que les jaunes commencent à épaissir (prolongez la cuisson pour des jaunes fermes).
- 14
Répartissez le gallo pinto dans les assiettes, déposez un œuf sur chaque portion et parsemez du reste de coriandre.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez les œufs et garnissez chaque assiette de tofu ferme émietté et poêlé et de tranches d'avocat, en vérifiant que votre sauce Lizano est bien étiquetée végane.
- Remplacez le riz complet par du riz blanc long grain et laissez-le mijoter environ 18 minutes pour une texture plus tendre et plus traditionnelle.
- Si vous ne trouvez pas de sauce Lizano, utilisez 2 c. à soupe de sauce Worcestershire végétarienne (sans anchois), une pincée de cumin et un peu de miel ou de sucre roux.
- Pour une assiette plus légère, pochez les œufs au lieu de les faire frire et faites cuire les légumes dans 1 c. à café d'huile avec un trait d'eau.
Conservation
Mettez les restes de gallo pinto au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Les œufs au plat sont meilleurs préparés minute et ne se conservent pas, ni au frais ni au congélateur.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz complet la veille, refroidissez-le rapidement et gardez-le couvert au réfrigérateur : le riz de la veille donne le meilleur gallo pinto. Vous pouvez aussi hacher l'oignon, le poivron et l'ail la veille au soir et les garder au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (422 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 431 kcal | 102 kcal |
| Protéines | 18 g | 4,3 g |
| Glucides | 63,8 g | 15,1 g |
| dont sucres | 4 g | 0,9 g |
| Fibres | 11,2 g | 2,7 g |
| Lipides | 11,8 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,7 g | 0,6 g |
| Sodium | 1 040 mg | 246 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
