メキシコ料理 · 昼食 · 夕食 · 間食
ノパレスサラダ（メキシコ風ウチワサボテンのサラダ）
Ensalada de nopales
やわらかく下ゆでした角切りのウチワサボテンに、みずみずしいトマト、シャキッとした玉ねぎ、パクチー、少量の唐辛子を合わせ、ライムとオレガノの爽やかなドレッシングで和えました。仕上げにケソフレスコを軽く散らします。さっぱりとした酸味と心地よい歯ごたえで、付け合わせにも軽いランチにもぴったりです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 15分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 33% · 脂質 50% · たんぱく質 17%
材料
4人分- 中4枚500 g生のノパレス（ウチワサボテン）、トゲを取ったもの
- 8カップ2,000 gゆで用の水
- 中3個300 gローマトマト（角切り）
- 中1/2個70 g白玉ねぎ（みじん切り）
- 1/2カップ8 gパクチー（刻む）
- 小1本6 gセラーノ唐辛子（種を取ってみじん切り）
- 1/4カップ（ライム約2個分）60 gライム果汁
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 小さじ1メキシカンオレガノ（乾燥）
- 小さじ1/2塩（ドレッシング用）
- 1/2カップ60 gケソフレスコ（崩す）
- 中1/2個70 gアボカド（角切り） (お好みで)
作り方
- 1
手袋をするかトングでサボテンを押さえ、残っているトゲや突起を包丁でこそげ取り、厚い外側の縁を切り落とす。
- 2
サボテンをよく洗い、1cm（1/2インチ）角に切る。
- 3
大きな鍋で湯を沸かす。ドレッシングで味をつけるので、塩は入れなくてよい。
- 4
角切りにしたノパレスを入れ、オリーブグリーンになってやわらかくなり、ぬめりのある汁がほぼなくなるまで10〜15分ほど弱めの中火で煮る。
- 5
ざるにあげ、ぬめりが取れるまで流水で洗い、しっかり水気をきる。
- 6
大きなボウルに冷ましたノパレス、トマト、玉ねぎ、パクチー、セラーノ唐辛子を合わせる。
- 7
小さなボウルにライム果汁、オリーブオイル、オレガノ（指でもみつぶす）、塩小さじ1/2を入れて泡立て器で混ぜる。
- 8
ドレッシングをサラダにかけ、全体をよく和える。
- 9
食べる直前に崩したケソフレスコと、お好みで角切りのアボカドをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、ケソフレスコを省き、代わりにアボカドを増やすか、炒ったかぼちゃの種（ペピータ）を散らしてください。
- 乳製品不使用にするなら、ケソフレスコを省くか、乳製品不使用と表示された崩せるタイプのチーズを使ってください。
- 下ごしらえの時間を短縮したい場合は、瓶詰めや下処理済みの生のノパレスを使いましょう。瓶詰めのものは漬け汁をよく洗い流してください。
- 辛さを抑えたい場合は、セラーノ唐辛子を種を取ったハラペーニョに替えるか、唐辛子を入れずに作ってください。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。トマトやアボカドがやわらかくなるので、作りたてがいちばんおいしいです。冷凍には向きません。
作り置き
ノパレスの下処理・下ゆで・水洗いは3日前まで済ませておけます。ふた付き容器に入れて冷蔵してください。ドレッシングも前日に混ぜておけます。食べる直前に全体をあえ、チーズとアボカドを加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（755g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 121 kcal | 16 kcal |
| たんぱく質 | 5.4 g | 0.7 g |
| 炭水化物 | 10.8 g | 1.4 g |
| うち糖類 | 4.8 g | 0.6 g |
| 食物繊維 | 4.2 g | 0.6 g |
| 脂質 | 7.3 g | 1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.5 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 436 mg | 58 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
