Mexicaans · Lunch · Diner · Tussendoortje
Mexicaanse cactussalade (ensalada de nopales)
Ensalada de nopales
Malse blokjes cactusblad gemengd met sappige tomaat, knapperige ui, koriander en een beetje chili in een frisse dressing van limoen en oregano, afgemaakt met wat verkruimelde queso fresco. Fris, pittig-zuur en heerlijk knapperig, als bijgerecht of lichte lunch.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 33% · Vet 50% · Eiwit 17%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 middelgrote bladeren500 gVerse nopales (cactusbladeren), stekels verwijderd
- 8 kopjes2.000 gWater, om te koken
- 3 middelgrote300 gRomatomaten, in blokjes
- 1/2 middelgrote70 gWitte ui, fijngesneden
- 1/2 kopje8 gVerse koriander, gehakt
- 1 kleine6 gSerrano-chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1/4 kopje (ongeveer 2 limoenen)60 gLimoensap
- 1 el14 gOlijfolie
- 1 tlGedroogde Mexicaanse oregano
- 1/2 tlZout, voor de dressing
- 1/2 kopje60 gQueso fresco, verkruimeld
- 1/2 middelgrote70 gAvocado, in blokjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Draag handschoenen of houd de bladeren vast met een tang, schraap met een mes de resterende stekels en knobbeltjes eraf en snijd de dikke buitenrand weg.
- 2
Spoel de bladeren goed af en snijd ze in stukjes van 1 cm (1/2 inch).
- 3
Breng het water in een grote pan aan de kook; zout toevoegen is niet nodig, want de dressing geeft de salade smaak.
- 4
Voeg de nopales toe en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken, tot ze olijfgroen en zacht zijn en het kleverige vocht grotendeels is verdwenen.
- 5
Giet de nopales af in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water tot het slijmerige laagje weg is; laat goed uitlekken.
- 6
Meng in een grote kom de afgekoelde nopales met de tomaten, ui, koriander en serrano-chilipeper.
- 7
Klop in een kleine kom het limoensap, de olijfolie, de oregano (tussen je vingers fijngewreven) en 1/2 tl zout door elkaar.
- 8
Giet de dressing over de salade en schep alles goed om.
- 9
Bestrooi vlak voor het serveren met de verkruimelde queso fresco en eventueel de avocadoblokjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de queso fresco weg en voeg je in plaats daarvan extra avocado of wat geroosterde pompoenpitjes (pepitas) toe.
- Voor een zuivelvrije versie laat je de queso fresco weg of gebruik je een kruimelige kaas die als zuivelvrij is aangeduid.
- Bespaar tijd met nopales uit een pot of al schoongemaakte verse nopales; spoel die uit een pot goed af om de pekel te verwijderen.
- Voor een mildere salade vervang je de serrano-chilipeper door een jalapeño zonder zaadjes, of laat je de peper helemaal weg.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op; de tomaten en avocado worden zacht en de salade is vers het lekkerst. Niet invriezen.
Vooraf maken
Je kunt de nopales tot 3 dagen van tevoren schoonmaken, koken en afspoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. De dressing kun je ook een dag eerder maken. Meng vlak voor het serveren alles door elkaar en voeg dan pas de kaas en avocado toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Mexicaanse cactussalade (ensalada de nopales) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (755 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 121 kcal | 16 kcal |
| Eiwit | 5,4 g | 0,7 g |
| Koolhydraten | 10,8 g | 1,4 g |
| waarvan suikers | 4,8 g | 0,6 g |
| Vezels | 4,2 g | 0,6 g |
| Vet | 7,3 g | 1 g |
| waarvan verzadigd | 2,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 436 mg | 58 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
