Mexicana · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Ensalada de nopales
Nopales tiernos en cubitos mezclados con jitomate jugoso, cebolla crujiente, cilantro y un poco de chile en un aderezo fresco de limón y orégano, terminados con un poco de queso fresco desmoronado. Fresca, ácida y agradablemente crujiente, sirve como guarnición o como comida ligera.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 33% · Grasas 50% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 pencas medianas500 gNopales frescos, sin espinas
- 8 tazas2000 gAgua, para hervir
- 3 medianos300 gJitomates guaje (Roma), en cubitos
- 1/2 mediana70 gCebolla blanca, picada finamente
- 1/2 taza8 gCilantro fresco, picado
- 1 pequeño6 gChile serrano, sin semillas y picado finamente
- 1/4 taza (unos 2 limones)60 gJugo de limón
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 cdtaOrégano mexicano seco
- 1/2 cdtaSal, para el aderezo
- 1/2 taza60 gQueso fresco, desmoronado
- 1/2 mediano70 gAguacate, en cubitos (opcional)
Pasos
- 1
Con guantes o sujetando las pencas con pinzas, raspa con un cuchillo las espinas y bolitas que queden y recorta el borde exterior grueso.
- 2
Enjuaga bien los nopales y córtalos en trozos de 1 cm (1/2 inch).
- 3
Pon a hervir el agua en una olla grande; no hace falta salarla, ya que el aderezo sazona la ensalada.
- 4
Agrega los nopales picados y cuécelos a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que estén verde olivo y tiernos y la baba se haya evaporado casi por completo.
- 5
Escurre los nopales en un colador y enjuágalos bajo el chorro de agua fría hasta quitarles la baba; escúrrelos bien.
- 6
En un tazón grande, mezcla los nopales ya fríos con el jitomate, la cebolla, el cilantro y el chile serrano.
- 7
En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano (desmenuzado entre los dedos) y 1/2 cdta de sal.
- 8
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para que se impregne bien.
- 9
Justo antes de servir, cubre con el queso fresco desmoronado y, si quieres, con el aguacate en cubitos.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite el queso fresco y agrega más aguacate o unas pepitas tostadas.
- Para una versión sin lácteos, omite el queso fresco o usa un queso desmoronable etiquetado como libre de lácteos.
- Para ahorrar tiempo, usa nopales en frasco o nopales frescos ya limpios; enjuaga bien los de frasco para quitarles la salmuera.
- Para una ensalada menos picante, cambia el chile serrano por un jalapeño sin semillas o no le pongas chile.
Conservación
Guarda las sobras en el refrigerador en un recipiente tapado dentro de las 2 horas siguientes y consúmelas en 1 a 2 días, ya que el jitomate y el aguacate se ablandan y la ensalada sabe mejor recién hecha. No se congela.
Preparación previa
Limpia, hierve y enjuaga los nopales hasta con 3 días de anticipación y guárdalos en el refrigerador en un recipiente tapado. El aderezo también se puede preparar un día antes; justo antes de servir, mezcla todo y agrega el queso y el aguacate.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (755 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 121 kcal | 16 kcal |
| Proteínas | 5,4 g | 0,7 g |
| Carbohidratos | 10,8 g | 1,4 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g | 0,6 g |
| Fibra | 4,2 g | 0,6 g |
| Grasas | 7,3 g | 1 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 436 mg | 58 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
