Mexicaine · Déjeuner · Dîner · Collation
Salade de nopales (ensalada de nopales)
Ensalada de nopales
Des raquettes de cactus tendres coupées en dés, mélangées à des tomates juteuses, de l'oignon croquant, de la coriandre et un peu de piment, dans une vinaigrette acidulée au citron vert et à l'origan, le tout parsemé d'un peu de queso fresco émietté. Fraîche, acidulée et agréablement croquante, elle se sert en accompagnement ou en déjeuner léger.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 33% · Lipides 50% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 raquettes moyennes500 gNopales frais (raquettes de cactus), sans épines
- 8 tasses2 000 gEau, pour la cuisson
- 3 moyennes300 gTomates Roma, coupées en dés
- 1/2 moyen70 gOignon blanc, finement haché
- 1/2 tasse8 gCoriandre fraîche, ciselée
- 1 petit6 gPiment serrano, épépiné et haché finement
- 1/4 tasse (environ 2 citrons verts)60 gJus de citron vert
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 c. à caféOrigan mexicain séché
- 1/2 c. à caféSel, pour la vinaigrette
- 1/2 tasse60 gQueso fresco, émietté
- 1/2 moyen70 gAvocat, coupé en dés (facultatif)
Étapes
- 1
En portant des gants ou en tenant les raquettes avec une pince, grattez au couteau les épines et les petites bosses restantes, puis retirez le bord extérieur épais.
- 2
Rincez bien les raquettes et coupez-les en morceaux de 1 cm (1/2 pouce).
- 3
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole ; inutile de la saler, la vinaigrette assaisonnera la salade.
- 4
Ajoutez les nopales en dés et laissez frémir 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent vert olive et tendres et que le liquide gluant se soit en grande partie évaporé.
- 5
Égouttez les nopales dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que la pellicule visqueuse disparaisse ; égouttez bien.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez les nopales refroidis avec les tomates, l'oignon, la coriandre et le piment serrano.
- 7
Dans un petit bol, fouettez le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'origan (écrasé entre les doigts) et 1/2 c. à café de sel.
- 8
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour bien enrober.
- 9
Juste avant de servir, parsemez de queso fresco émietté et, si vous en utilisez, d'avocat en dés.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez le queso fresco et ajoutez plus d'avocat ou quelques graines de courge (pepitas) grillées.
- Pour une version sans produits laitiers, supprimez le queso fresco ou remplacez-le par un fromage à émietter étiqueté sans produits laitiers.
- Pour gagner du temps, utilisez des nopales en bocal ou des nopales frais déjà nettoyés ; rincez bien ceux en bocal pour éliminer la saumure.
- Pour une salade plus douce, remplacez le piment serrano par un jalapeño épépiné ou supprimez le piment.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 1 à 2 jours : les tomates et l'avocat ramollissent, et la salade est meilleure fraîche. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Nettoyez, faites bouillir et rincez les nopales jusqu'à 3 jours à l'avance, puis conservez-les au frais dans un récipient couvert. La vinaigrette peut aussi être préparée la veille ; mélangez le tout et ajoutez le queso fresco et l'avocat juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (755 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 121 kcal | 16 kcal |
| Protéines | 5,4 g | 0,7 g |
| Glucides | 10,8 g | 1,4 g |
| dont sucres | 4,8 g | 0,6 g |
| Fibres | 4,2 g | 0,6 g |
| Lipides | 7,3 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 436 mg | 58 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
