동유럽 요리 · 점심 · 저녁
치킨 파프리카시
Csirkepaprikás
부드러운 닭다리살을 헝가리산 스위트 파프리카와 천천히 볶은 양파, 파프리카로 만든 매끄러운 적갈색 소스에 뭉근히 끓이고, 진한 사워크림 대신 상큼한 그릭요거트로 마무리합니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 20% · 지방 32% · 단백질 48%
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재료
4인분- 700 g (약 6조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살(기름기를 손질해 큼직하게 썬 것)
- 1큰술14 g올리브유
- 큰 것 2개300 g양파(잘게 다진 것)
- 2쪽6 g마늘(다진 것)
- 큰 것 1개180 g빨간 파프리카(채 썬 것)
- 중간 크기 1개120 g토마토(잘게 썬 것)
- 2큰술14 g헝가리산 스위트 파프리카 가루
- 1/2작은술매운 파프리카 가루 (선택)
- 1컵240 g물
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 3/4컵180 g저지방 플레인 그릭요거트
- 1큰술8 g옥수수 전분
- 2큰술8 g생파슬리(다진 것)
만드는 법
- 1
넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중약불로 달군다.
- 2
양파를 넣고 자주 저어 가며 10분간 부드럽고 노릇해질 때까지 천천히 볶는다.
- 3
마늘을 넣고 1분간 볶는다.
- 4
냄비를 불에서 내린 뒤 스위트 파프리카 가루와 (사용한다면) 매운 파프리카 가루를 넣고 섞는다. 이렇게 하면 파프리카가 타서 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있다.
- 5
냄비를 다시 중불에 올리고 닭고기를 넣어 파프리카 양파가 골고루 묻도록 섞는다.
- 6
빨간 파프리카, 토마토, 물, 소금, 후춧가루를 넣고 끓어오르게 한다.
- 7
뚜껑을 덮고 가끔 저어 가며 25~30분간 약하게 끓여 닭고기가 부드러워지고 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이르도록 익힌다.
- 8
볼에 요거트와 옥수수 전분을 넣고 매끄러워질 때까지 거품기로 섞는다.
- 9
뜨거운 소스 한 국자를 요거트에 넣고 섞어 온도를 올린다.
- 10
불을 약하게 줄이고 요거트 혼합물을 냄비에 넣어 섞는다.
- 11
끓지 않도록 2~3분간 은근히 데워 소스를 걸쭉하게 만든다. 끓으면 요거트가 분리되니 주의한다.
- 12
간을 보고 소금으로 맞춘 뒤 파슬리를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 그릭요거트 대신 전지방 사워크림을 쓰면 더 진하고 전통적인 소스가 됩니다. 분리되지 않도록 같은 방법으로 온도를 맞춰 넣으세요.
- 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 큼직하게 썰어 사용해도 좋아요. 촉촉하게 유지되도록 74 °C / 165 °F에 도달할 때까지만 끓이세요.
- 헝가리산 파프리카 가루를 구하기 어렵다면 스위트 파프리카 가루의 절반을 훈제 파프리카 가루로 대신해 더 깊고 스모키한 맛을 내 보세요.
- 그릭요거트 대신 코코넛이나 두유 요거트 같은 무가당 플레인 식물성 요거트를 쓰면 유제품 없이 만들 수 있습니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 약불에서 저어 가며 김이 오를 정도로 뜨겁게 데우세요. 요거트 소스는 해동하면 분리되고 거칠어지기 쉬우므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
양파, 파프리카, 토마토는 하루 전에 썰어 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 닭고기를 파프리카 소스에 익히는 과정도 최대 하루 전에 미리 해 두고 식혀 두었다가, 김이 오를 정도로 뜨겁게 데운 뒤 먹기 직전에 요거트 혼합물을 섞어 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (444g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 344 kcal | 77 kcal |
| 단백질 | 41.2 g | 9.3 g |
| 탄수화물 | 17.2 g | 3.9 g |
| 당류 | 7.9 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 4 g | 0.9 g |
| 지방 | 12.3 g | 2.8 g |
| 포화지방 | 3.1 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 776 mg | 175 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
