D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Poulet au paprika (paprikash)
Csirkepaprikás
Des hauts de cuisse de poulet fondants mijotés dans une sauce soyeuse rouge brique au paprika doux de Hongrie, avec des oignons et des poivrons longuement fondus, le tout adouci par du yaourt grec acidulé à la place de la crème aigre épaisse.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 32% · Protéines 48%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 700 g (environ 6 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, parés et coupés en gros morceaux
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 2 gros300 goignons jaunes, finement hachés
- 2 gousses6 gail, haché
- 1 gros180 gpoivron rouge, émincé
- 1 moyenne120 gtomate, concassée
- 2 c. à soupe14 gpaprika doux de Hongrie
- 1/2 c. à cafépaprika fort (facultatif)
- 1 tasse240 geau
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 3/4 tasse180 gyaourt grec nature allégé
- 1 c. à soupe8 gfécule de maïs (Maïzena)
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, ciselé
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-doux.
- 2
Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 3
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute.
- 4
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux et, si vous l'utilisez, le paprika fort, pour que le paprika ne brûle pas et ne devienne pas amer.
- 5
Remettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le poulet en remuant pour bien l'enrober des oignons au paprika.
- 6
Ajoutez le poivron, la tomate, l'eau, le sel et le poivre noir, puis portez à frémissement.
- 7
Couvrez et laissez mijoter doucement 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 8
Dans un bol, fouettez le yaourt avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 9
Incorporez au fouet une louche de sauce chaude au yaourt pour le réchauffer.
- 10
Baissez le feu et incorporez le mélange au yaourt dans la cocotte.
- 11
Faites chauffer doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans la laisser bouillir pour que le yaourt ne tranche pas.
- 12
Rectifiez l'assaisonnement en sel et parsemez de persil avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le yaourt grec par de la crème aigre entière pour une sauce plus riche et plus traditionnelle, en la tempérant de la même façon pour qu'elle ne tranche pas.
- Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet sans peau coupés en morceaux, et laissez mijoter juste jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur pour qu'ils restent juteux.
- Si vous ne trouvez pas de paprika de Hongrie, remplacez la moitié du paprika doux par du paprika fumé, pour un goût plus profond et fumé.
- Remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal nature non sucré, au coco ou au soja par exemple, pour une version sans produits laitiers.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le plat soit bien fumant. La congélation est déconseillée : la sauce au yaourt a tendance à trancher et à devenir granuleuse une fois décongelée.
À préparer à l'avance
Vous pouvez hacher les oignons, le poivron et la tomate la veille et les garder couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire le poulet dans sa sauce au paprika jusqu'à un jour à l'avance, le réfrigérer, puis le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et incorporer le mélange au yaourt juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (444 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 344 kcal | 77 kcal |
| Protéines | 41,2 g | 9,3 g |
| Glucides | 17,2 g | 3,9 g |
| dont sucres | 7,9 g | 1,8 g |
| Fibres | 4 g | 0,9 g |
| Lipides | 12,3 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 0,7 g |
| Sodium | 776 mg | 175 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
