アヴィヤル

代用

• ヴィーガンにする場合は、ヨーグルトの代わりに無糖のプレーンココナッツヨーグルトや豆乳ヨーグルトを使うか、ライム果汁を少し搾るかタマリンドペーストを少量加えて酸味を出しましょう。
• ドラムスティックや青いプランテンが手に入らない場合は、さやいんげんを増やすか、同じ棒状に切ったズッキーニやじゃがいもで代用できます。
• 生または冷凍のすりおろしココナッツがない場合は、無糖のココナッツファイン3/4カップをぬるま湯大さじ数杯に10分浸して使います。
• 辛さを控えたい場合は、青唐辛子の種を取り除くか、1本だけにしましょう。

保存

残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。温め直すときは弱火でゆっくり、湯気が立つまでしっかり加熱し、ヨーグルトが分離しないよう混ぜながら温めます。アヴィヤルは作りたてがいちばんおいしく、冷凍するとヨーグルトが分離して野菜が水っぽくなるため、冷凍には向きません。

作り置き

野菜は前日までに切ってふた付きの容器に入れて冷蔵しておけます。ココナッツペーストも前日までにミキサーにかけて冷蔵保存できます。加熱してヨーグルトを加えるのは食べる直前にしましょう。