अवियल

विकल्प

• वीगन बनाने के लिए दही की जगह बिना चीनी वाला सादा नारियल या सोया दही लें, या खटास के लिए थोड़ा नींबू का रस या ज़रा-सा इमली का पेस्ट डालें।
• अगर सहजन की फलियाँ या कच्चा केला न मिले, तो ज़्यादा फ्रेंच बीन्स, ज़ुकीनी या आलू को उसी तरह लंबी पट्टियों में काटकर इस्तेमाल करें।
• अगर ताज़ा या फ्रोज़न कसा नारियल न मिले, तो 3/4 कप बिना चीनी वाला सूखा नारियल (डेसिकेटेड) कुछ बड़े चम्मच गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोकर इस्तेमाल करें।
• कम तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च के बीज निकाल दें या सिर्फ़ एक मिर्च डालें।

स्टोरेज

बचे हुए अवियल को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 दिन के अंदर खा लें। धीमी आंच पर हल्के से तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे, और चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। अवियल ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है; इसे फ्रीज़ न करें, क्योंकि दही अलग हो जाता है और सब्ज़ियाँ गल जाती हैं।

पहले से तैयारी

सब्ज़ियाँ एक दिन पहले तक काटकर ढके डिब्बे में फ्रिज में रख सकते हैं, और नारियल का पेस्ट भी एक दिन पहले पीसकर फ्रिज में रख सकते हैं। पकाना और दही मिलाना परोसने से ठीक पहले करें।