Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Avial
അവിയൽ (Aviyal)
Uma mistura colorida de legumes de Kerala, cozidos até ficarem macios, depois envolvidos em uma pasta perfumada de coco fresco, pimenta verde e cominho e finalizados com iogurte azedinho e folhas de curry. Uma versão mais leve, com menos coco e óleo, que mantém o sabor clássico do banquete de Onam.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 36% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 grande100 gCenoura cortada em palitos de 5 cm
- 1 xícara100 gVagem cortada em pedaços de 5 cm
- 2 vagens100 gVagens de moringa (drumsticks) cortadas em pedaços de 5 cm
- 1 média150 gBanana-da-terra verde, descascada e cortada em palitos
- 1 1/4 xícara150 gAbóbora ou abóbora-branca (cabaça-cerosa), descascada e cortada em palitos
- 2/3 xícara150 gÁgua
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 3/4 xícara60 gCoco fresco ralado
- 210 gPimentas verdes
- 1/2 colher (chá)Cominho em grãos
- 1/2 xícara120 gIogurte natural desnatado, levemente batido
- 2 colheres (chá)9 gÓleo de coco
- 15 folhasFolhas de curry frescas
Modo de preparo
- 1
Corte todos os legumes em palitos parecidos, do tamanho de um dedo, para cozinharem por igual.
- 2
Coloque a moringa, a cenoura e a banana-da-terra em uma panela larga com 120 ml (1/2 xícara) da água, a cúrcuma e o sal.
- 3
Tampe e cozinhe em fogo médio por 6 minutos.
- 4
Junte a vagem e a abóbora, tampe e cozinhe por mais 6–8 minutos, até todos os legumes ficarem macios, mas ainda firmes.
- 5
Enquanto isso, bata o coco, as pimentas verdes e o cominho com as 2 colheres (sopa) de água restantes até formar uma pasta grossa.
- 6
Misture a pasta de coco aos legumes e cozinhe sem tampa por 3 minutos, mexendo delicadamente, até a maior parte do líquido ser absorvida.
- 7
Desligue o fogo e deixe esfriar por um minuto para o iogurte não talhar.
- 8
Incorpore o iogurte delicadamente.
- 9
Regue com o óleo de coco e espalhe as folhas de curry por cima (rasgue-as para liberar o aroma).
- 10
Tampe por 5 minutos para os sabores se assentarem, depois mexa delicadamente e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque o iogurte por iogurte natural de coco ou de soja sem açúcar, ou use um pouco de suco de limão ou de pasta de tamarindo para dar acidez.
- Se não encontrar vagens de moringa ou banana-da-terra verde, use mais vagem, abobrinha ou batata cortadas nos mesmos palitos.
- Se não tiver coco fresco ou congelado ralado, use 3/4 de xícara de coco ralado seco sem açúcar, deixado de molho por 10 minutos em algumas colheres de sopa de água morna.
- Para um prato mais suave, retire as sementes das pimentas verdes ou use só uma.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, com cuidado, até ficar bem quente e soltando vapor, mexendo para o iogurte não talhar. O avial fica melhor feito na hora e não deve ser congelado, pois o iogurte se separa e os legumes ficam moles.
Preparo antecipado
Corte os legumes até um dia antes e guarde-os na geladeira em um recipiente tampado; a pasta de coco também pode ser batida até um dia antes e refrigerada. Cozinhe e acrescente o iogurte pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (240 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 189 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 4,3 g | 1,8 g |
| Carboidratos | 27,5 g | 11,5 g |
| dos quais açúcares | 7,1 g | 3 g |
| Fibras | 4,7 g | 2 g |
| Gorduras | 8 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 6,7 g | 2,8 g |
| Sódio | 639 mg | 266 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
