アパムと野菜シチュー

炊いた白米、おろしココナッツ、水300 gをミキサーにかけ、完全になめらかにする。

大きめのボウルに米粉、ドライイースト、砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

ココナッツ液を粉に注ぎ、泡立て器でなめらかな生地にする。パンケーキ生地よりゆるめが目安。

ふたをして暖かい場所に約90分置き、泡立ってほぼ2倍にふくらむまで発酵させる。

発酵させている間に、じゃがいもとにんじんの皮をむいて角切りにし、さやいんげんとカリフラワーを切り、玉ねぎ・生姜・唐辛子を切っておく。

口の広い鍋にココナッツオイル5 gを中火で熱し、シナモン、クローブ、カルダモン、黒こしょうを30秒ほど炒めて香りを出す。

カレーリーフ、玉ねぎ、生姜、青唐辛子を加え、玉ねぎが色づかずしんなりするまで4〜5分弱めに炒める。焦げつきそうならシチュー用の水を少し加える。

じゃがいも、にんじん、さやいんげん、カリフラワーを加え、残りの水（計350 g）とココナッツミルク150 gを注ぐ。ふたをして12〜15分、野菜がやわらかくなるまで煮る。

グリーンピースとシチュー用の塩を加えて混ぜ、3分煮る。

残りのココナッツミルク100 gを加え、クリーミーさを保つため沸騰させずに弱火で温める。保温しておく。

発酵した生地に塩3 gをやさしく混ぜ込む。

アパチャッティまたは小さめのフッ素樹脂加工の中華鍋を中火で熱し、ココナッツオイル3 gの一部を薄くぬる。

おたま小1杯分の生地を流し入れ、鍋を持ち上げて一度ぐるりと回し、側面に薄く広げて中央に厚めに生地を残す。

ふたをして2〜3分、縁がカリッときつね色になり、中央が固まってふんわりするまで焼く。

ヘラではがし、残りの生地も同様に焼く。必要なときだけ鍋に薄く油をぬる（約12枚分）。

1人あたり温かいアパム3枚に野菜シチューを添えて出す。