আভিয়াল

বিকল্প

• ভিগান করতে চাইলে টক দইয়ের বদলে চিনি ছাড়া সাদা নারকেল বা সয়া দই ব্যবহার করুন, অথবা টক স্বাদের জন্য একটু পাতিলেবুর রস বা সামান্য তেঁতুলের কাথ দিন।
• সজনে ডাঁটা বা কাঁচকলা না পেলে বাড়তি বিনস, জুকিনি বা আলু একই মাপে লম্বা করে কেটে নিন।
• তাজা বা ফ্রোজেন কোরানো নারকেল না পেলে ৩/৪ কাপ চিনি ছাড়া শুকনো নারকেল কয়েক টেবিল চামচ গরম জলে 10 মিনিট ভিজিয়ে ব্যবহার করুন।
• ঝাল কম চাইলে কাঁচা লঙ্কার বীজ ফেলে দিন বা মাত্র একটা লঙ্কা দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। কম আঁচে আস্তে আস্তে নাড়তে নাড়তে ভালো করে গরম করুন, যাতে দই কেটে না যায়। আভিয়াল টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো; এটি ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ দই আলাদা হয়ে যায় আর সবজি গলে যায়।

আগে থেকে তৈরি

সবজি এক দিন আগে কেটে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর নারকেল বাটাও এক দিন আগে বেটে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন; রান্না করে দই মেশান পরিবেশনের ঠিক আগে।