トルコ料理 · 間食 · 夕食
ギュッラッチ(トルコのローズミルク澱粉シートデザート)
Güllaç
紙のように薄い澱粉シートが温かいローズ風味のミルクを吸い込み、くるみを挟んで層になった、やわらかく繊細なプディング。仕上げに宝石のようなざくろの実を散らします。低脂肪乳を使い、砂糖を通常の約半分に抑えた軽やかなレシピですが、ラマダンの伝統的な味わいはそのままです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 10分
- 合計
- 30分
- 人数
- 8
カロリーの内訳: 炭水化物 68% · 脂質 24% · たんぱく質 8%
材料
8人分- 10枚200 gギュッラッチシート(乾燥澱粉シート)
- 4カップ(1リットル)1,030 g低脂肪乳
- 1/2カップ+大さじ1120 gグラニュー糖
- 大さじ230 gローズウォーター
- 1/2カップ60 gくるみ(細かく刻む)
- 1カップ150 gざくろの実
- 大さじ215 gピスタチオ(細かく刻む) (お好みで)
作り方
- 1
鍋に牛乳を入れ、砂糖を加える。
- 2
中弱火で約8〜10分、混ぜながら温め、砂糖が溶けて湯気が立つ程度にする(沸騰させない)。
- 3
鍋を火から下ろし、触ってほんのり温かいくらいまで冷ます。
- 4
温かい牛乳にローズウォーターを混ぜる。
- 5
約20 x 30 cmの長方形の容器に、ローズミルクをお玉で薄く広げる。
- 6
ギュッラッチシートを1枚容器に敷き、必要なら折って大きさを合わせ、全体がしっかり浸るまでミルクをかける。
- 7
2枚目のシートを重ね、同様にミルクを染み込ませる。
- 8
2枚目のシートの上に刻んだくるみを薄く散らす。
- 9
シートがなくなるまで同様に重ね、2枚ごとにくるみを散らし、一番上はくるみをのせずミルクを染み込ませたシートで終える。
- 10
残りのミルクを一番上の層に均等にかける。
- 11
ふたをして冷蔵庫で3時間以上、または一晩冷やし、シートがやわらかくなって固まるまで置く。
- 12
8等分の正方形に切り、食べる直前にざくろの実と、お好みで刻んだピスタチオを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- 乳製品不使用にしたい場合は、低脂肪乳の代わりに無糖のオーツミルクやアーモンドミルクを使いましょう。温めても分離しにくいものを選んでください。
- 別のナッツがお好みなら、くるみの代わりに刻んだピスタチオを増やすか、ローストしたアーモンドを使ってください。
- ナッツなしにする場合は、くるみとピスタチオを省き、ざくろの実を多めにのせます。ギュッラッチシートがナッツ不使用と表示されているか確認してください。
- ローズウォーターが手に入らない場合や、よりマイルドな風味にしたい場合は、代わりにバニラエクストラクト小さじ1を使ってください。
保存
残ったものはラップなどで覆って冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきってください。シートは時間とともにやわらかくなり、ミルクも新鮮なうちがおいしいためです。解凍するとシートがぐずぐずになるので、冷凍はしないでください。
作り置き
デザート全体は1日前まで組み立てておけます。覆いをして冷蔵庫で一晩冷やし、ざくろの実とピスタチオは食べる直前にのせてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ギュッラッチ(トルコのローズミルク澱粉シートデザート)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン乳ナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（199g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 282 kcal | 142 kcal |
| たんぱく質 | 5.8 g | 2.9 g |
| 炭水化物 | 48.5 g | 24.4 g |
| うち糖類 | 24.2 g | 12.2 g |
| 食物繊維 | 1.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 7.7 g | 3.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.1 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 64 mg | 32 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
