トルコ料理 · 間食 · 夕食
トルコ風マルメロのオーブン焼き（アイヴァ・タトルス）
Ayva tatlısı
半分に切ったマルメロを、ほんのり甘いクローブ香るシロップでじっくり焼き上げ、深いルビーがかった琥珀色に染まり、とろけるほど柔らかくなるまで仕上げます。仕上げにローストしたくるみと、伝統的なカイマクの代わりに濃厚なヨーグルトをひとさじ添えます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 105分
- 合計
- 125分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 81% · 脂質 16% · たんぱく質 3%
材料
4人分- 大2個900 gマルメロ
- 1/3カップと大さじ180 gグラニュー糖
- 1 1/2カップ360 g水
- 大さじ115 gレモン汁
- 6粒クローブ（ホール）
- 小1本シナモンスティック
- 1/4カップ30 gくるみ（刻んだもの）
- 1/2カップ120 gプレーンギリシャヨーグルト（低脂肪） (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを180 °C（350 °F）に予熱する。
- 2
マルメロをよく洗い、表面の産毛をこすり落とす。
- 3
マルメロの皮をむき、皮はとっておく。
- 4
マルメロを縦半分に切り、芯をくり抜く。種はとっておく。
- 5
ぴったり収まる大きさの耐熱皿に、マルメロを切り口を上にして並べる。
- 6
くぼみと切り口に砂糖をのせる。
- 7
とっておいた種と皮をマルメロのまわりに散らす。これがおなじみの赤い色を出す助けになる。
- 8
クローブとシナモンスティックを皿の隙間に入れる。
- 9
水とレモン汁を混ぜ、マルメロのまわりに注ぐ。
- 10
アルミホイルでしっかり覆い、60分焼く。
- 11
ホイルを外し、シロップをマルメロにかけ、ふたをせずにさらに35〜40分焼く。途中1〜2回シロップをかけ、とても柔らかく深い琥珀がかった赤色になり、シロップにとろみがつくまで焼く。
- 12
その間に、くるみを油をひかないフライパンで中火で3〜4分、香りが立つまで炒る。
- 13
シロップから皮、種、クローブ、シナモンを取り除いて捨てる。
- 14
マルメロを少し冷まし、半分ずつ器に盛ってシロップをかける。
- 15
お好みでヨーグルトをひとさじのせ、ローストしたくるみを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、ギリシャヨーグルトの代わりにヴィーガン表示のある濃厚なココナッツヨーグルトや豆乳ヨーグルトをのせてください。
- より伝統的で濃厚な仕上がりにするなら、ヨーグルトの代わりにカイマクやクロテッドクリームを使いましょう。
- くるみは刻んだピスタチオや炒ったヘーゼルナッツに替えても。ナッツを省けばナッツフリーのデザートになります。
- マルメロが手に入りにくい場合は、かためのボスク梨で近い味わいに仕上がります。ただし焼き時間はずっと短くて済み、マルメロほど赤くは色づきません。
保存
冷ましたマルメロはシロップごとふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきってください。ヨーグルトとくるみは食べる直前にのせます。冷やしても、室温でも、シロップごと温め直して熱々にしてもおいしくいただけます。
作り置き
マルメロは2日前まで焼いておけます。シロップに浸したままふたをして冷蔵庫で保存し、食べるときにやさしく温めるか室温で出しましょう。くるみは1〜2日前に炒って、密閉びんに入れて室温で保存しておきます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: ナッツ類乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（347g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 258 kcal | 74 kcal |
| たんぱく質 | 2.1 g | 0.6 g |
| 炭水化物 | 56.4 g | 16.3 g |
| うち糖類 | 20.3 g | 5.9 g |
| 食物繊維 | 5.2 g | 1.5 g |
| 脂質 | 5.1 g | 1.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.5 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 13 mg | 4 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
