トルコ風かぼちゃの甘煮 くるみ添え(カバク・タトゥルス)

代用

• くるみの代わりに刻んだピスタチオやヘーゼルナッツを使うと、違った香ばしさと食感が楽しめます。
• ナッツなしにする場合は、くるみを省いて炒ったひまわりの種を散らしてください。なお、タヒニはごまから作られています。
• グラニュー糖を同量のきび砂糖(ライトブラウンシュガー)に替えると、ほんのりキャラメルのような風味になります。
• かぼちゃが手に入りにくい場合はバターナッツかぼちゃを使いましょう。火の通りが早いことがあるので、数分早めにやわらかさを確認してください。

保存

冷ましたかぼちゃはシロップごとふた付きの容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきってください。くるみが湿気ないよう、くるみとタヒニは食べる直前にかけましょう。解凍すると水っぽくやわらかくなるため、冷凍はおすすめしません。

作り置き

かぼちゃは2日前まで作りおきでき、シロップごと冷やしておくと身がほどよく締まり、冷たくしてもおいしくいただけます。くるみも前もって炒り、密閉容器に入れて常温で保存しておきましょう。