Giapponese · Colazione · Pranzo · Cena · Spuntino
Zuppa di miso
味噌汁 (Misoshiru)
Un brodo giapponese leggero e saporito, preparato con un dashi di kombu e shiitake, morbidi cubetti di tofu, wakame vellutata e cipollotto fresco. Confortante, veloce e naturalmente vegetale.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 27% · Proteine 26%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 1/4 tazze (1 litro)1000 gAcqua
- 1 pezzo di circa 10 cm di lato10 gAlga kombu (essiccata)
- 3 medi9 gFunghi shiitake secchi
- 2 cucchiai6 gAlga wakame essiccata
- 1 panetto piccolo (200 g)Tofu vellutato o morbido
- 4 cucchiai68 gPasta di miso bianco o giallo
- 2 medi30 gCipollotti
Procedimento
- 1
Mettete l'acqua, la kombu e gli shiitake secchi in una casseruola e lasciate in ammollo per 20 minuti.
- 2
Ponete la casseruola su fuoco medio-basso e scaldate lentamente finché non si formano piccole bollicine sul bordo, circa 8 minuti.
- 3
Togliete la kombu poco prima che l'acqua bolla ed eliminatela o conservatela per un altro uso.
- 4
Fate sobbollire dolcemente gli shiitake nel brodo per 5 minuti.
- 5
Nel frattempo, tagliate il tofu a cubetti di 1,5 cm e affettate finemente i cipollotti.
- 6
Togliete gli shiitake, eliminate i gambi duri, affettate sottilmente i cappelli e rimetteteli nella pentola.
- 7
Aggiungete la wakame secca e i cubetti di tofu e fate sobbollire dolcemente per 2 minuti, finché la wakame non si è ammorbidita.
- 8
Spegnete il fuoco, poi in una ciotolina stemperate il miso con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere un composto liscio.
- 9
Versate il miso sciolto nella pentola mescolando e non fate più bollire la zuppa.
- 10
Distribuite nelle ciotole con un mestolo e cospargete con i cipollotti affettati.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa tofu compatto al posto del tofu vellutato se vuoi cubetti che restino più integri quando mescoli e riscaldi la zuppa.
- Sostituisci i cipollotti con una manciata di spinacini aggiunti alla fine, per un tocco di verde in più.
- Per una zuppa senza glutine, scegli una pasta di miso certificata senza glutine (fatta solo con soia o riso, non con orzo).
- Se non trovi l'alga kombu e i funghi shiitake secchi, usa un dashi vegano o un brodo di kombu già pronto, controllando l'etichetta se ti serve vegano o senza glutine.
Conservazione
La zuppa di miso è più buona appena fatta, perché il tofu e l'alga wakame si ammorbidiscono col tempo. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben caldi, senza farli bollire. Non congelarla: il tofu diventerebbe spugnoso.
Preparazione in anticipo
Prepara il dashi di kombu e shiitake fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero. Al momento di servire, riscaldalo, aggiungi l'alga wakame e il tofu, poi togli dal fuoco e incorpora la pasta di miso.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Soia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (331 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 78 kcal | 24 kcal |
| Proteine | 5,4 g | 1,6 g |
| Carboidrati | 9,6 g | 2,9 g |
| di cui zuccheri | 2 g | 0,6 g |
| Fibre | 1,5 g | 0,5 g |
| Grassi | 2,5 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 785 mg | 237 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
