Messicana · Pranzo · Cena
Camarones a la Diabla (gamberi alla diavola)
Camarones a la diabla
Gamberi succosi cotti in una salsa affumicata e infuocata di peperoncini guajillo e de árbol tostati, pomodori abbrustoliti e aglio. Un piccante messicano deciso con pochissimo olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 24% · Grassi 26% · Proteine 50%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 lb680 gGamberi grandi, sgusciati e privati del filetto nero
- 4 peperoncini24 gPeperoncini guajillo secchi, senza picciolo e semi
- 6 peperoncini piccoliPeperoncini de árbol secchi, senza picciolo
- 3 medi240 gPomodori San Marzano (o perini)
- 1/2 media75 gCipolla bianca, tagliata a fette spesse
- 4 spicchi12 gSpicchi d'aglio, con la buccia
- 1 tazza240 gAcqua calda
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1 cucchiainoOrigano messicano secco
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 cucchiai (1 lime)30 gSucco di lime
- 1/4 tazza10 gCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Scaldate una padella pesante asciutta a fuoco medio.
- 2
Tostate i peperoncini guajillo e de árbol per 20–30 secondi per lato finché sprigionano il loro aroma, senza bruciarli.
- 3
Mettete i peperoncini tostati in una ciotola, copriteli con l'acqua calda e lasciateli in ammollo per 15 minuti.
- 4
Nella stessa padella asciutta, abbrustolite i pomodori, le fette di cipolla e l'aglio con la buccia per circa 8 minuti, girandoli, finché sono ammorbiditi e con la buccia annerita a bolle.
- 5
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
- 6
Frullate i peperoncini con l'acqua di ammollo, i pomodori abbrustoliti, la cipolla, l'aglio, l'origano, il cumino e il sale fino a ottenere una salsa molto liscia.
- 7
Scaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio e versatevi la salsa, tenendovi a distanza perché schizza.
- 8
Fate sobbollire la salsa per 10 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente.
- 9
Aggiungete i gamberi e cuoceteli per 4–5 minuti, girandoli una volta, finché diventano rosa, opachi e cotti a cuore a 63 °C / 145 °F.
- 10
Incorporate il succo di lime e regolate di sale.
- 11
Cospargete di coriandolo e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una salsa meno piccante, usa solo 1 o 2 peperoncini de árbol e tieni tutti i guajillo per il colore e il sapore affumicato.
- Sostituisci i gamberi con 1 1/2 lb di cosce di pollo disossate tagliate a bocconcini, facendole sobbollire nella salsa finché sono cotte a cuore a 74 °C / 165 °F.
- Per una versione vegana, sostituisci i gamberi con ceci in scatola scolati o funghi a fette e falli sobbollire nella salsa finché sono ben caldi.
- Se non trovi i peperoncini guajillo, usa lo stesso numero di peperoncini ancho o pasilla secchi.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché fumanti. Riscaldati, i gamberi possono diventare gommosi: il piatto è più buono appena fatto e non è consigliabile congelare i gamberi cotti.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa di peperoncino fino a 3 giorni prima e conservala coperta in frigorifero, oppure congelala fino a 3 mesi. Al momento di servire, scaldala finché sobbolle, poi aggiungi i gamberi e cuocili al momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Crostacei
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (334 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 200 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 24,9 g | 7,5 g |
| Carboidrati | 12,3 g | 3,7 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g | 1,6 g |
| Fibre | 3,3 g | 1 g |
| Grassi | 5,8 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 1559 mg | 467 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
