Cinese · Pranzo · Cena
Chow mein di pollo
炒麵 (Chǎo miàn)
Noodles all'uovo elastici saltati nel wok bollente con pollo tenero, cavolo croccante, carota, peperone e germogli di soia, avvolti in una lucida salsa di soia e di ostriche. Una versione più leggera del classico da asporto, con pochissimo olio e tante verdure.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 20% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 250 gnoodles all'uovo secchi
- 2 litri2000 gacqua, per cuocere i noodles
- 2 petti medi400 gpetto di pollo senza pelle, tagliato a fettine sottili
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiainoamido di mais
- 1 cucchiaio18 gsalsa di ostriche
- 3 cucchiai45 gacqua, per la salsa
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato
- 3 tazze200 gcavolo cappuccio, tagliato finemente
- 1 media60 gcarota, tagliata a julienne
- 1 medio120 gpeperone rosso, tagliato a striscioline
- 1 1/2 tazze150 ggermogli di soia
- 4 gambi60 gcipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm
Procedimento
- 1
Mescolate il pollo a fettine con 1 cucchiaio di salsa di soia e l'amido di mais; lasciate riposare per 10 minuti.
- 2
In una ciotolina mescolate il restante cucchiaio di salsa di soia, la salsa di ostriche, 3 cucchiai d'acqua e l'olio di sesamo per preparare la salsa.
- 3
Portate a ebollizione i 2 litri d'acqua e cuocete i noodles 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, circa 3-4 minuti.
- 4
Scolate i noodles, sciacquateli brevemente sotto l'acqua fredda perché non si attacchino e sgocciolateli bene.
- 5
Scaldate metà dell'olio di semi in un wok o in una padella grande a fiamma alta.
- 6
Saltate il pollo per 4-5 minuti finché è dorato e cotto all'interno fino a 74 °C / 165 °F, poi trasferitelo su un piatto.
- 7
Aggiungete l'olio rimasto, poi l'aglio e lo zenzero, e saltate per 30 secondi finché sono profumati.
- 8
Unite la carota e il peperone e saltate per 2 minuti.
- 9
Aggiungete il cavolo e saltate per 1-2 minuti, finché è appena appassito ma ancora croccante.
- 10
Rimettete il pollo nel wok e aggiungete i noodles e la salsa.
- 11
Saltate tutto a fiamma alta per 2 minuti, finché i noodles sono caldi e ben conditi.
- 12
Aggiungete i germogli di soia e i cipollotti, saltate per 30 secondi e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il pollo con tofu compatto a cubetti e usa una salsa di ostriche vegetariana a base di funghi per una versione senza carne.
- Per una versione senza glutine, usa noodles di riso, tamari e una salsa di ostriche certificata senza glutine al posto dei noodles all'uovo, della salsa di soia e della salsa di ostriche normale.
- Sostituisci il petto di pollo con gamberi crudi sgusciati, saltandoli per 2-3 minuti finché diventano rosa e opachi.
- Per risparmiare tempo, usa una busta di verdure già tagliate per coleslaw al posto del cavolo cappuccio e della carota.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in un wok ben caldo o nel microonde finché non sono bollenti anche al centro. È più buono appena fatto, perché i germogli di soia e il cavolo si ammorbidiscono con il riposo, e non si presta al congelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare il pollo e le verdure e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero in contenitori separati. Cuoci i noodles e salta tutto in padella appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSoiaMolluschiSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (843 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 458 kcal | 54 kcal |
| Proteine | 34,8 g | 4,1 g |
| Carboidrati | 56,7 g | 6,7 g |
| di cui zuccheri | 6,7 g | 0,8 g |
| Fibre | 5,6 g | 0,7 g |
| Grassi | 10,4 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,2 g |
| Sodio | 515 mg | 61 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
