Cinese · Pranzo · Cena
Moo Goo Gai Pan
蘑菇雞片
Petto di pollo tenero a fettine e tanti funghi, saltati con taccole, castagne d'acqua e germogli di bambù in una salsa leggera e lucida all'aglio e zenzero. Una versione leggera e ricca di verdure del celebre piatto da asporto cino-americano, servita su riso integrale dal gusto nocciolato.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 20% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza190 griso integrale
- 2 tazze475 gacqua (per il riso)
- 1 lb450 gpetto di pollo senza pelle e senza ossa
- 2 cucchiai16 gamido di mais
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio15 gvino di riso Shaoxing
- 1/4 cucchiainopepe bianco macinato
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 8 oz225 gchampignon bianchi, affettati
- 1 tazza150 gfunghi paglia in scatola, scolati
- 1 1/2 tazze120 gtaccole, spuntate
- 1 media60 gcarota, a fettine sottili
- 1 tazza140 gcastagne d'acqua a fette in scatola, scolate
- 1 tazza120 ggermogli di bambù a fette in scatola, scolati
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, tritato
- 3/4 tazza180 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio18 gsalsa di ostriche
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 230 gcipollotti, affettati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, poi portatelo a ebollizione con l'acqua in una casseruola.
- 2
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, finché l'acqua non è stata assorbita; lasciate riposare coperto per 5 minuti.
- 3
Mentre il riso cuoce, tagliate il pollo a fettine sottili contro fibra.
- 4
Mescolate il pollo con 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaio di salsa di soia, il vino Shaoxing e il pepe bianco; lasciate riposare per 10 minuti.
- 5
In una ciotolina, sbattete con una frusta il brodo di pollo, la salsa di ostriche, il cucchiaio di salsa di soia rimasto e il cucchiaio di amido di mais rimasto per preparare la salsa.
- 6
Scaldate metà dell'olio di colza in un wok o in una padella antiaderente grande a fuoco vivo.
- 7
Aggiungete il pollo in un solo strato e saltatelo per 3–4 minuti, finché non è più rosa ed è cotto fino a 74 °C / 165 °F; trasferitelo su un piatto.
- 8
Aggiungete l'olio di colza rimasto, poi l'aglio e lo zenzero, e mescolate per 30 secondi finché non sprigionano il loro profumo.
- 9
Unite gli champignon e la carota e saltate per 3 minuti, finché i funghi non si ammorbidiscono.
- 10
Aggiungete i funghi paglia, le taccole, le castagne d'acqua e i germogli di bambù e saltate per 2 minuti.
- 11
Rimettete il pollo nel wok, mescolate di nuovo la salsa e versatela dentro.
- 12
Cuocete mescolando per 1–2 minuti, finché la salsa non bolle e diventa lucida.
- 13
Spegnete il fuoco, irrorate con l'olio di sesamo e cospargete con i cipollotti, se li usate.
- 14
Servite sul riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il petto di pollo con tofu extra compatto, pressato e tagliato a cubetti, e usa brodo vegetale e una salsa vegetariana per wok a base di funghi al posto della salsa di ostriche.
- Se preferisci le verdure fresche a quelle in scatola, usa zucchine verdi o gialle a fettine sottili al posto dei germogli di bambù.
- Sostituisci il vino di riso Shaoxing con sherry secco, oppure con un goccio di brodo in più se preferisci evitare l'alcol.
- Servi su riso di cavolfiore invece che sul riso integrale per una base più leggera e veloce.
Conservazione
Riponi il saltato in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo in padella o al microonde finché non è ben caldo e fumante. Conserva il riso a parte: raffreddalo rapidamente, mettilo in frigorifero entro 1 ora, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta, finché non è bollente. Si sconsiglia di congelare il saltato perché taccole e funghi diventano molli e acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere il riso integrale, affettare le verdure e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero. Puoi anche affettare e marinare il pollo qualche ora prima, poi saltare tutto velocemente poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaMolluschiSesamoSolfitiSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (556 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 445 kcal | 80 kcal |
| Proteine | 35,7 g | 6,4 g |
| Carboidrati | 53,4 g | 9,6 g |
| di cui zuccheri | 5,1 g | 0,9 g |
| Fibre | 5,8 g | 1 g |
| Grassi | 10,1 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 667 mg | 120 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
