Cinese · Pranzo · Cena
Lo mein di pollo
撈麵 (Lāo miàn)
Morbidi noodles all'uovo saltati con teneri straccetti di pollo e tante verdure croccanti cotte nel wok, in una lucida salsa di soia e salsa di ostriche. Questa versione usa meno olio e più verdure rispetto a quella da asporto, senza perdere il suo sapore familiare.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 21% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 oz225 gNoodles cinesi all'uovo secchi
- 2 litri2000 gAcqua, per cuocere i noodles
- 2 petti piccoli350 gPetto di pollo senza pelle, tagliato a fettine sottili
- 1 cucchiainoAmido di mais
- 3 cucchiai48 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 2 cucchiai36 gSalsa di ostriche
- 1 cucchiainoZucchero
- 3 cucchiai45 gAcqua, per la salsa
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 media60 gCarota, tagliata a julienne
- 1 medio120 gPeperone rosso, tagliato a listarelle sottili
- 1 1/2 tazze100 gFunghi shiitake, affettati
- 2 tazze150 gCavolo cinese, tagliato a striscioline
- 1 tazza100 gGermogli di soia
- 4 gambi60 gCipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm
Procedimento
- 1
Mescolate il pollo affettato con l'amido di mais e 1 cucchiaio di salsa di soia; lasciate riposare per 10 minuti mentre preparate le verdure.
- 2
In una ciotolina mescolate i restanti 2 cucchiai di salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero, 3 cucchiai d'acqua e l'olio di sesamo.
- 3
Portate a ebollizione i 2 litri d'acqua e cuocete i noodles secondo le indicazioni della confezione, di solito 4-5 minuti, finché sono appena teneri.
- 4
Scolate i noodles, sciacquateli brevemente sotto l'acqua fredda per evitare che si attacchino e teneteli da parte.
- 5
Scaldate metà dell'olio di semi in un wok o in una padella larga a fuoco vivo.
- 6
Aggiungete il pollo in un unico strato e saltatelo per 4-5 minuti finché è dorato e cotto all'interno a 74 °C / 165 °F; trasferitelo su un piatto.
- 7
Aggiungete il resto dell'olio, poi l'aglio e lo zenzero, e saltate per 30 secondi finché sprigionano il loro profumo.
- 8
Unite la carota, il peperone e i funghi e saltate per 2-3 minuti.
- 9
Aggiungete il cavolo e saltate per 1-2 minuti finché è appena appassito.
- 10
Rimettete il pollo nella padella e aggiungete i noodles, i germogli di soia e i cipollotti.
- 11
Versate la salsa e mescolate tutto con le pinze per 1-2 minuti finché i noodles sono caldi e ben conditi in modo uniforme.
- 12
Servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza carne, usa tofu compatto al posto del pollo e una salsa di ostriche vegetariana a base di funghi.
- Per una versione senza glutine, sostituisci i noodles all'uovo con noodles di riso e usa tamari e salsa di ostriche entrambi certificati senza glutine.
- Se è più facile da trovare, sostituisci il cavolo cinese con pak choi o cimette di broccoli.
- Per un piatto più leggero, usa metà dei noodles e aggiungi più cavolo e germogli di soia.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o nel microonde finché non sono ben caldi. È più buono appena fatto; il congelamento è sconsigliato perché noodles e verdure diventano molli.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare pollo e verdure e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservandoli separatamente in frigorifero ben coperti. Cuoci i noodles e salta tutto in padella poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSoiaSesamoMolluschi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (834 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 425 kcal | 51 kcal |
| Proteine | 31,5 g | 3,8 g |
| Carboidrati | 53,2 g | 6,4 g |
| di cui zuccheri | 6,6 g | 0,8 g |
| Fibre | 5 g | 0,6 g |
| Grassi | 9,9 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 751 mg | 90 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
