Giapponese · Pranzo · Cena · Spuntino
Yakitori
焼き鳥 (Yakitori)
Succosi bocconcini di coscia di pollo e cipollotto dolce infilzati su spiedini e grigliati fino a una leggera bruciatura. Metà vengono spennellati con una lucida salsa tare a base di salsa di soia e mirin, metà conditi semplicemente con sale, proprio come in un locale di yakitori a Tokyo.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 12% · Grassi 31% · Proteine 57%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 6 cosce)cosce di pollo disossate e senza pelle
- 1 mazzo grande150 gcipollotti grossi o negi giapponese
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 3 cucchiai50 gmirin
- 2 cucchiai30 gsake
- 2 cucchiaini8 gzucchero
- 2 cucchiai30 gacqua
- 1/2 cucchiainosale marino fino
- 1 cucchiaino5 golio di semi
- 1/2 cucchiainoshichimi togarashi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete a bagno in acqua 12-16 spiedini di bambù per 30 minuti, così non bruceranno.
- 2
Eliminate il grasso visibile dalle cosce di pollo e tagliatele a pezzi di 3 cm.
- 3
Tagliate la parte bianca e verde chiaro dei cipollotti in tronchetti di 3 cm.
- 4
Riunite in un pentolino la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e l'acqua.
- 5
Fate sobbollire la tare a fuoco medio per 6-8 minuti, finché si addensa come uno sciroppo leggero, poi mettetela da parte.
- 6
Infilzate il pollo sugli spiedini alternandolo con i pezzi di cipollotto e compattandoli bene.
- 7
Scaldate a fuoco alto la griglia, una bistecchiera o il grill del forno e spennellate leggermente la griglia o la piastra con l'olio.
- 8
Salate metà degli spiedini su tutti i lati; lasciate l'altra metà al naturale per la tare.
- 9
Grigliate tutti gli spiedini per 4-5 minuti, girandoli una volta, finché sono leggermente abbrustoliti.
- 10
Spennellate gli spiedini non salati con la tare, girateli e grigliateli per 1 minuto, poi ripetete 2-3 volte per ottenere una glassa lucida.
- 11
Continuate a grigliare finché il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F al cuore e i succhi escono limpidi, circa 10-12 minuti in tutto.
- 12
Se vi piace, cospargete con shichimi togarashi e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e verifica che anche mirin e sake siano etichettati senza glutine, perché alcuni mirin contengono ingredienti aggiunti.
- Se non trovi il negi, sostituisci i cipollotti con peperoni shishito o pezzi di peperone rosso.
- Per una versione più magra usa petto di pollo disossato e senza pelle al posto delle cosce, togliendolo dal fuoco appena raggiunge i 74 °C / 165 °F così resta succoso.
- Se preferisci cucinare senza alcol, sostituisci il sake con altra acqua e una spruzzata di succo di limone. Anche il mirin contiene alcol, quindi usa al suo posto un condimento analcolico tipo mirin.
Conservazione
Riponi gli spiedini avanzati in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Sono più buoni appena tolti dalla griglia: riscaldandoli il pollo si rassoda e la glassa si ammorbidisce.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa tare fino a una settimana prima e conservarla coperta in frigorifero. Puoi anche infilzare il pollo crudo e i cipollotti sugli spiedini fino al giorno prima, tenendoli coperti in frigorifero fino al momento di grigliarli.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (231 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 245 kcal | 106 kcal |
| Proteine | 31,4 g | 13,6 g |
| Carboidrati | 6,4 g | 2,8 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 1,3 g |
| Fibre | 1,1 g | 0,5 g |
| Grassi | 7,4 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,7 g |
| Sodio | 872 mg | 377 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
