Giapponese · Pranzo · Cena
Gyudon (ciotola giapponese di riso con manzo e cipolla)
牛丼
Fettine tenere di manzo magro e cipolla dolce cotte a fuoco lento in un saporito brodo di dashi, salsa di soia e mirin, servite su riso integrale a chicco corto dal gusto nocciolato. Una ciotola giapponese confortante, più leggera della versione da asporto ma altrettanto appagante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 57% · Grassi 14% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 griso integrale a chicco corto
- 2 1/4 tazze540 gacqua per il riso
- 1 libbra450 gcontrofiletto di manzo magro, tagliato a fettine sottilissime
- 2 medie300 gcipolle, affettate sottilmente
- 1 1/2 tazze360 gbrodo dashi
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiai36 gmirin
- 2 cucchiai30 gsakè
- 1 cucchiaio12 gzucchero
- un pezzo di 2 cm10 gzenzero fresco, grattugiato
- 2 gambi30 gcipollotti, affettati sottilmente
- 4 cucchiai20 gzenzero rosso sottaceto (beni shoga) (facoltativo)
- 1/2 cucchiainoshichimi togarashi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacqua il riso integrale in acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi scolalo.
- 2
Metti il riso e i 540 g di acqua in una pentola, porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 40 minuti.
- 3
Togli il riso dal fuoco e lascialo riposare coperto, al vapore, per 10 minuti.
- 4
Mentre il riso cuoce, affetta le cipolle e il manzo il più sottilmente possibile; mettere il manzo in freezer per 15 minuti, così da farlo rassodare parzialmente, lo rende più facile da tagliare.
- 5
In una padella larga unisci dashi, salsa di soia, mirin, sakè, zucchero e zenzero grattugiato e porta a leggero bollore.
- 6
Aggiungi le cipolle e cuoci per 6–8 minuti finché non diventano morbide e traslucide.
- 7
Distribuisci le fettine di manzo nel brodo che sobbolle, separandole con le bacchette.
- 8
Cuoci per 2–3 minuti, eliminando la schiuma, finché il manzo non è più rosa e risulta cotto.
- 9
Dividi il riso in quattro ciotole e versaci sopra con un mestolo manzo, cipolle e un po' di brodo.
- 10
Cospargi con i cipollotti e, a piacere, aggiungi zenzero sottaceto e shichimi togarashi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracoscia di pollo a fettine sottili al posto del controfiletto di manzo, cuocendola finché è ben cotta e non resta traccia di rosa.
- Sostituisci il riso integrale con riso bianco a chicco corto, riducendo la cottura a circa 15 minuti e usando meno acqua, secondo le indicazioni sulla confezione.
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli brodo dashi, mirin e shichimi togarashi senza glutine.
- Se non hai il sakè, sostituiscilo con la stessa quantità di brodo dashi in più.
Conservazione
Riponi il manzo e il riso in frigorifero in contenitori ermetici separati entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Raffredda il riso rapidamente; manzo e cipolle si possono congelare fino a 2 mesi, anche se le cipolle si ammorbidiscono allo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso e affetta manzo e cipolle fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche mescolare in anticipo brodo dashi, salsa di soia, mirin, sakè, zucchero e zenzero, così la cottura richiederà solo circa 10 minuti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaPesceSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (529 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 508 kcal | 96 kcal |
| Proteine | 34,7 g | 6,6 g |
| Carboidrati | 69,6 g | 13,2 g |
| di cui zuccheri | 6,5 g | 1,2 g |
| Fibre | 4,2 g | 0,8 g |
| Grassi | 7,5 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 649 mg | 123 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
