Giapponese · Pranzo · Cena
Shogayaki (maiale allo zenzero giapponese)
豚の生姜焼き (Buta no Shōgayaki)
Fettine sottili di maiale magro vengono rosolate e glassate in una vivace salsa allo zenzero con salsa di soia e mirin, insieme a cipolle dolci. Si servono alla maniera classica, su un letto croccante di cavolo tagliato fine, con riso integrale dal sapore di nocciola.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 20% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza e 1/2285 griso integrale a chicco corto
- 3 tazze710 gacqua (per il riso)
- 500 glonza di maiale, tagliata a fettine sottilissime, sgrassata
- 3 cucchiai (circa un pezzo di 6 cm)30 gzenzero fresco, grattugiato finemente
- 1 spicchio5 gaglio, grattugiato
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai36 gmirin
- 2 cucchiai30 gsake
- 1 cucchiainozucchero
- 1 media150 gcipolla, affettata sottile
- 2 cucchiaini9 golio di semi
- 1/4 di cespo medio250 gcavolo cappuccio, tagliato finemente
- 1 tazza150 gpomodorini, tagliati a metà (facoltativo)
- 2 gambi15 gcipollotto, affettato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale in un colino finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso e l'acqua in una pentola, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
- 3
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti.
- 4
Mentre il riso cuoce, mettete il cavolo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi scolatelo bene e mettetelo in frigo.
- 5
In una ciotola mescolate zenzero, aglio, salsa di soia, mirin, sake e zucchero per preparare la salsa.
- 6
Condite le fettine di maiale con 2 cucchiai di salsa e lasciatele riposare per 10 minuti.
- 7
Scaldate metà dell'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 8
Fate rosolare la cipolla per 3-4 minuti finché è morbida e leggermente dorata, poi trasferitela su un piatto.
- 9
Aggiungete l'olio rimasto e disponete il maiale in un unico strato, procedendo a più riprese se necessario.
- 10
Rosolate il maiale per circa 1 minuto per lato, finché non è più rosa e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- 11
Rimettete la cipolla in padella e versate la salsa rimasta.
- 12
Saltate per 1-2 minuti finché la salsa non si riduce in una glassa lucida.
- 13
Disponete il cavolo nei piatti con i pomodorini, se li usate, aggiungete il maiale e le cipolle e cospargete con il cipollotto, se lo usate.
- 14
Servite con il riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle tagliate sottili al posto del maiale, cuocendole fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- Sostituisci la salsa di soia con tamari certificato senza glutine e scegli un mirin certificato senza glutine per rendere il piatto senza glutine.
- Se preferisci cucinare senza alcol, sostituisci il sake con la stessa quantità di acqua o di brodo di pollo a basso contenuto di sodio.
- Usa riso bianco a chicco corto al posto del riso integrale, riducendo l'acqua a circa 2 tazze e cuocendo a fuoco lento per circa 15 minuti, per un contorno più morbido e veloce.
Conservazione
Conserva il maiale e il riso in frigorifero in contenitori ermetici separati entro 2 ore. Consuma il maiale entro 3-4 giorni e il riso entro 1 giorno, riscaldandoli una sola volta finché sono ben fumanti. Tieni da parte il cavolo cappuccio e aggiungilo fresco, perché appassisce una volta condito o scaldato.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa e tagliare il cavolo cappuccio fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi cuocere anche il riso fino a un giorno prima, purché lo raffreddi rapidamente, lo metta in frigorifero entro 1 ora e lo riscaldi una sola volta finché è ben fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (514 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 534 kcal | 104 kcal |
| Proteine | 34,7 g | 6,8 g |
| Carboidrati | 69,4 g | 13,5 g |
| di cui zuccheri | 7,7 g | 1,5 g |
| Fibre | 5 g | 1 g |
| Grassi | 11,8 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 3,1 g | 0,6 g |
| Sodio | 600 mg | 117 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
