Giapponese · Pranzo · Cena
Yaki udon
焼きうどん
Spessi e corposi noodles udon saltati in padella con lonza di maiale magra, cavolo dolce, carota e funghi shiitake in una salsa lucida di soia e mirin. I fiocchi di bonito in superficie aggiungono un tocco affumicato.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 16% · Proteine 25%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 2 porzioni- 2 panetti (200 g ciascuno)Noodles udon surgelati
- 200 gLonza di maiale magra, tagliata a fettine sottili
- 3 tazze200 gCavolo cappuccio, tagliato grossolanamente
- 1 piccola60 gCarota, tagliata a julienne
- 1 piccola100 gCipolla, affettata sottile
- 6 medi80 gFunghi shiitake freschi, affettati
- 3 gambi30 gCipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 2 cucchiaini9 gOlio di colza
- 1 cucchiaio16 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio18 gMirin
- 2 cucchiaini12 gSalsa di ostriche
- 3 cucchiai45 gAcqua
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 2 piccole manciateFiocchi di bonito (katsuobushi) (facoltativo)
- 1 cucchiaio10 gZenzero rosso sottaceto (beni shoga) (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotolina mescolate la salsa di soia, il mirin, la salsa di ostriche e l'acqua.
- 2
Scaldate i panetti di udon surgelati su un piatto nel microonde per circa 3 minuti, finché sono morbidi, poi separateli delicatamente con le bacchette.
- 3
Scaldate l'olio di colza in un grande wok o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 4
Aggiungete le fettine di maiale in un solo strato e saltatele per 2–3 minuti, finché non sono più rosate e hanno raggiunto almeno 63 °C / 145 °F al cuore.
- 5
Unite la cipolla, la carota e l'aglio e saltate per 2 minuti.
- 6
Aggiungete il cavolo e gli shiitake e saltate per 3 minuti, finché il cavolo appassisce ma resta ancora un po' croccante.
- 7
Unite gli udon separati e versate sopra la salsa.
- 8
Saltate il tutto per 2–3 minuti, finché i noodles sono caldi e ben conditi in modo uniforme.
- 9
Incorporate i cipollotti e il pepe nero e cuocete per altri 30 secondi.
- 10
Dividete in due piatti e completate con i fiocchi di bonito e lo zenzero sottaceto, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il maiale con gamberi sgusciati o petto di pollo senza pelle tagliato a fettine sottili: cuoci i gamberi finché diventano rosa e opachi e il pollo fino ad almeno 74 °C / 165 °F.
- Per una versione vegetariana, usa tofu compatto pressato al posto del maiale, una salsa di ostriche vegetariana a base di funghi e ometti i fiocchi di bonito.
- Se è difficile trovare funghi shiitake freschi, usa piccoli funghi shimeji scuri o champignon.
- Per renderlo senza glutine, usa noodles di riso o udon con l'indicazione senza glutine, tamari con l'indicazione senza glutine e salsa di ostriche con l'indicazione senza glutine.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o al microonde finché sono ben caldi e fumanti. Gli udon si ammorbidiscono con il congelamento e lo scongelamento, quindi è meglio non congelare questo piatto; aggiungi i fiocchi di bonito solo al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare il maiale, tagliare le verdure e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservando tutto separatamente in frigorifero ben coperto; poi salta in padella poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Yaki udon con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaPesceMolluschi
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (588 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 604 kcal | 103 kcal |
| Proteine | 36,3 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 87,4 g | 14,9 g |
| di cui zuccheri | 10,5 g | 1,8 g |
| Fibre | 7,6 g | 1,3 g |
| Grassi | 10,7 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 1824 mg | 310 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
