Americana · Pranzo · Cena
Insalata con tagliata di manzo
Steak Salad
Succoso controfiletto alla griglia tagliato a fettine sottili e disposto a ventaglio su insalata croccante, pomodorini, cetriolo e cipolla rossa, completato da una vinaigrette acidula alla senape di Digione e aceto balsamico. Un'insalata sostanziosa e ricca di proteine, che vale un pasto completo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 17% · Grassi 41% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 lb (2 bistecche, spesse circa 2,5 cm)450 gControfiletto di manzo, privato del grasso visibile
- 2 cucchiai, divisi27 gOlio extravergine d'oliva
- 3/4 di cucchiaino, diviso5 gSale
- 1 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 cucchiainoAglio in polvere
- 8 tazze200 gInsalata mista
- 2 tazze60 gSpinaci novelli
- 1 1/2 tazze225 gPomodorini, tagliati a metà
- 1 medio200 gCetriolo, a fette
- 1/2 piccola50 gCipolla rossa, affettata sottile
- 2 cucchiai32 gAceto balsamico
- 1 cucchiaino5 gSenape di Digione
- 1 cucchiaino7 gMiele
- 1 spicchio piccoloAglio fresco, tritato
- 1/2 medio75 gAvocado, a fette (facoltativo)
Procedimento
- 1
Togli la carne dal frigorifero circa 15 minuti prima della cottura e asciugala tamponandola con carta da cucina.
- 2
Massaggia la carne con 1 cucchiaino di olio, poi condiscila su entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale, il pepe nero e l'aglio in polvere.
- 3
Scalda la griglia o una bistecchiera a fuoco alto finché è molto calda.
- 4
Griglia la carne 4-5 minuti per lato per una cottura al sangue (57 °C / 135 °F) oppure fino ad almeno 63 °C / 145 °F per una cottura media, controllando con un termometro nel punto più spesso.
- 5
Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti.
- 6
Mentre la carne riposa, sbatti in una ciotolina l'olio rimasto, l'aceto balsamico, la senape di Digione, il miele, l'aglio tritato e il restante 1/4 di cucchiaino di sale.
- 7
In una ciotola grande, condisci l'insalata mista, gli spinaci, i pomodorini, il cetriolo e la cipolla rossa con la maggior parte della vinaigrette.
- 8
Taglia la carne a fettine sottili contro fibra.
- 9
Dividi l'insalata in quattro piatti, aggiungi le fettine di carne e l'avocado, se lo usi, e completa con la vinaigrette rimasta.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa la bavetta o il diaframma al posto del controfiletto, tagliandoli a fette sottili contro la fibra.
- Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero per un condimento senza miele.
- Per una versione vegetariana, sostituisci la carne con tofu compatto alla griglia o ceci in scatola sciacquati, conditi con la stessa miscela di spezie.
- Al posto del condimento fatto in casa puoi usare una vinaigrette balsamica già pronta, scegliendone una con la dicitura senza glutine se necessario.
Conservazione
Conserva la carne avanzata e l'insalata condita separatamente in contenitori ermetici in frigorifero entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni; tieni presente però che l'insalata condita e l'avocado tagliato sono più buoni appena preparati e appassiscono in fretta. Gusta la carne fredda oppure riscaldala finché è ben calda e fumante. Non congelare l'insalata.
Preparazione in anticipo
Prepara il condimento fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero; lava e asciuga l'insalata e affetta il cetriolo e la cipolla il giorno prima. Griglia la carne e taglia l'avocado appena prima di servire, per una consistenza perfetta.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SenapeSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (317 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 261 kcal | 82 kcal |
| Proteine | 27,2 g | 8,6 g |
| Carboidrati | 11,2 g | 3,5 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 1,9 g |
| Fibre | 2,4 g | 0,8 g |
| Grassi | 11,8 g | 3,7 g |
| di cui saturi | 2,7 g | 0,9 g |
| Sodio | 552 mg | 174 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
