Cinese · Pranzo · Cena
Polpette testa di leone
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Grandi e tenere polpette di maiale punteggiate di croccanti castagne d'acqua e zenzero, brasate lentamente su un letto di dolce cavolo cinese in un saporito brodo alla soia. Questa versione più leggera usa maiale magro e tanto cavolo: resta un piatto confortante senza risultare pesante.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 16% · Grassi 56% · Proteine 28%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (1.1 lb)macinato magro di maiale (90% magro)
- 2/3 di tazza100 gcastagne d'acqua in scatola, scolate e tritate finemente
- 2 1/2 cucchiai15 gzenzero fresco, grattugiato finemente
- 3 medi45 gcipollotti, affettati finemente
- 1 grande50 guovo
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia chiara a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiai30 gvino di riso Shaoxing
- 2 cucchiai16 gamido di mais
- 5 cucchiai75 gacqua fredda
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1/4 di cucchiainopepe bianco macinato
- 1/4 di cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cespo piccolo800 gcavolo cinese
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 2 tazze480 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio
Procedimento
- 1
Tagliate il cavolo cinese a pezzi grandi, tenendo da parte 4 foglie esterne intere per coprire le polpette.
- 2
In una ciotola capiente unite il maiale, le castagne d'acqua, lo zenzero, i cipollotti, l'uovo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 1 cucchiaio di amido di mais, l'olio di sesamo, il pepe bianco e il sale.
- 3
Aggiungete 3 cucchiai di acqua fredda poco alla volta, mescolando energicamente sempre nello stesso verso per 2-3 minuti, finché il composto diventa appiccicoso ed elastico.
- 4
Con le mani bagnate formate 8 polpette grandi e lisce, passandole delicatamente da un palmo all'altro per compattarle.
- 5
Scaldate l'olio di colza in una grande padella antiaderente a fuoco medio e rosolate le polpette per circa 6 minuti, girandole con cura, finché sono dorate su tutti i lati.
- 6
Distribuite il cavolo tagliato sul fondo di una pentola di terracotta o di una casseruola in ghisa e adagiatevi sopra le polpette rosolate.
- 7
Mescolate il brodo con i restanti 2 cucchiai di salsa di soia, il restante cucchiaio di vino Shaoxing e lo zucchero, poi versatelo sulle polpette.
- 8
Stendete le foglie intere di cavolo tenute da parte sopra le polpette come una coperta e portate a bollore.
- 9
Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete a fuoco dolce per 45 minuti, finché le polpette raggiungono 71 °C / 160 °F al cuore e il cavolo è setoso.
- 10
Trasferite le polpette e il cavolo nelle ciotole da portata.
- 11
Mescolate il restante cucchiaio di amido di mais con i restanti 2 cucchiai di acqua fredda, incorporatelo al brodo che sobbolle e cuocete per 1 minuto finché si addensa leggermente.
- 12
Versate la salsa sulle polpette e sul cavolo e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia, sherry secco al posto del vino di riso Shaoxing e un brodo di pollo certificato senza glutine.
- Sostituisci il macinato di maiale con macinato di sovracoscia di pollo o tacchino per polpette più delicate ma sempre succose; cuoci a fuoco lento finché il cuore raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Se non trovi le castagne d'acqua in scatola, usa jicama tritata finemente: dà una croccantezza simile.
- Sostituisci il cavolo cinese con baby bok choy tagliato a metà, aggiungendolo negli ultimi 10 minuti perché resti tenero ma croccante.
Conservazione
Fai raffreddare le polpette nella loro salsa e mettile in frigorifero entro 2 ore; consumale entro 3-4 giorni, riscaldandole dolcemente finché sono ben calde anche al centro. Polpette e salsa si possono congelare fino a 2 mesi, ma il cavolo diventa molle: congelale senza e aggiungi cavolo cinese fresco al momento di riscaldarle.
Preparazione in anticipo
Puoi impastare e formare le polpette crude fino a 1 giorno prima e conservarle coperte in frigorifero fino al momento di rosolarle. Puoi anche brasare l'intero piatto il giorno prima, metterlo in frigorifero e riscaldarlo finché è ben caldo prima di addensare la salsa.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaUovaSesamoSolfitiSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (546 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 426 kcal | 78 kcal |
| Proteine | 30,5 g | 5,6 g |
| Carboidrati | 17,7 g | 3,2 g |
| di cui zuccheri | 5,2 g | 1 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,6 g |
| Grassi | 27 g | 4,9 g |
| di cui saturi | 7,3 g | 1,3 g |
| Sodio | 785 mg | 144 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
