Cinese · Pranzo · Cena
Gamberi con taccole
荷兰豆炒虾仁 (Hélándòu chǎo xiārén)
Gamberi carnosi e succosi e taccole croccanti di un verde brillante, saltati in una salsa lucida all'aglio e zenzero. Un saltato cinese classico e leggero, pronto in pochi minuti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 23 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 27% · Grassi 30% · Proteine 43%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 1.1 lb)gamberi grandi, sgusciati e puliti dal budello
- 3 tazze300 gtaccole, private del filo
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, tritato finemente
- 345 gcipollotti, tagliati a pezzi di 3 cm
- 1 cucchiaio8 gamido di mais (per i gamberi)
- 1 cucchiainoamido di mais (per la salsa)
- 1 cucchiaio15 gvino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio18 gsalsa di ostriche
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1/4 di tazza60 gacqua
- 1/4 di cucchiainopepe bianco macinato
- 1/8 di cucchiainosale
Procedimento
- 1
Tamponate i gamberi con carta da cucina per asciugarli.
- 2
Condite i gamberi con il sale, il pepe bianco, il vino Shaoxing e 1 cucchiaio di amido di mais, poi lasciateli riposare per 10 minuti.
- 3
In una ciotolina mescolate l'acqua, la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo e 1 cucchiaino di amido di mais per preparare la salsa.
- 4
Scaldate metà dell'olio di semi in un wok o in una padella antiaderente larga a fuoco vivo, finché non diventa ben caldo e luccicante.
- 5
Disponete i gamberi in un solo strato e cuoceteli per circa 1 minuto per lato, finché non diventano appena rosati, poi trasferiteli su un piatto.
- 6
Aggiungete l'olio rimasto, poi l'aglio, lo zenzero e i cipollotti, e saltate per 30 secondi finché non sprigionano il loro profumo.
- 7
Unite le taccole e saltatele per 1-2 minuti, finché non diventano di un verde brillante ma restano croccanti.
- 8
Rimettete i gamberi nel wok e versate la salsa, mescolando bene.
- 9
Saltate per 1-2 minuti, finché la salsa non si addensa e i gamberi non sono opachi anche all'interno (63 °C / 145 °F).
- 10
Servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari etichettato senza glutine al posto della salsa di soia, sherry secco al posto del vino di riso Shaoxing e una salsa di ostriche etichettata senza glutine.
- Sostituisci i gamberi con bocconcini di petto di pollo, cuocendoli finché non sono più rosati all'interno (74 °C / 165 °F).
- Per una versione vegetariana, sostituisci i gamberi con tofu compatto a cubetti e usa una salsa di ostriche vegetariana a base di funghi.
- Se non trovi le taccole, usa piselli dolci (sugar snap) o broccoli tagliati a fettine sottili.
Conservazione
Questo saltato è più buono appena fatto, perché a riposo i gamberi diventano gommosi e le taccole si ammorbidiscono. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, consumali entro 3 giorni, riscaldali finché non sono ben fumanti ed evita di congelarli.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima puoi privare le taccole del filo, tritare aglio e zenzero, tagliare i cipollotti e preparare la salsa, conservando tutto coperto in frigorifero. Anche i gamberi si possono sgusciare e pulire in anticipo, ma mettili a marinare solo 10 minuti prima della cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Gamberi con taccole con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiSoiaGlutineMolluschiSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (250 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 187 kcal | 75 kcal |
| Proteine | 19,9 g | 8 g |
| Carboidrati | 12,2 g | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 3,4 g | 1,4 g |
| Fibre | 2,4 g | 1 g |
| Grassi | 6,1 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodio | 1077 mg | 431 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
