Messicana · Pranzo · Cena
Caldo de pollo
Una confortante zuppa messicana di pollo, con pollo tenero sfilacciato e verdure a pezzi grossi in un brodo leggero e profumato di erbe, ravvivata da lime fresco e coriandolo. Sana e saziante, senza essere pesante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 42% · Grassi 19% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 700 g (circa 8 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 10 1/2 tazze2500 gacqua
- 1 media150 gcipolla bianca
- 4 spicchi12 gaglio
- 1 grande180 gpomodoro
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1 cucchiainoorigano messicano essiccato
- 1 1/2 cucchiaino9 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 3 medie180 gcarote
- 2 medie300 gpatate
- 2 coste80 gsedano
- chicchi di 2 pannocchie (circa 1 1/3 tazze)200 gchicchi di mais
- 2 medie400 gzucchine
- 1/4 di cespo piccolo250 gcavolo cappuccio verde
- 1/2 mazzetto20 gcoriandolo fresco
- 2, tagliati a spicchi130 glime
- 1 piccolo6 gpeperoncino serrano (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate la cipolla a metà; tritate finemente una metà e lasciate l'altra intera.
- 2
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliate il pomodoro in quattro.
- 3
Mettete in una pentola capiente il pollo, l'acqua, la mezza cipolla intera, l'aglio, il pomodoro, l'alloro, l'origano, il sale e il pepe.
- 4
Portate a ebollizione a fiamma alta, poi abbassate a un sobbollire delicato.
- 5
Fate sobbollire senza coperchio per 25 minuti, schiumando, finché il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F al cuore.
- 6
Nel frattempo pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse; tagliate le patate a pezzi grossi; affettate il sedano.
- 7
Tagliate le zucchine a mezzelune spesse e il cavolo a spicchi o pezzi grandi.
- 8
Estraete il pollo e tenetelo da parte; eliminate la mezza cipolla, le bucce del pomodoro e l'alloro.
- 9
Aggiungete al brodo carote, patate e sedano e fate sobbollire per 10 minuti.
- 10
Unite mais, zucchine e cavolo e cuocete per altri 10 minuti, finché tutte le verdure sono tenere.
- 11
Sfilacciate il pollo con due forchette e rimettetelo nella pentola per 2 minuti, così da scaldarlo bene.
- 12
Assaggiate e aggiungete pepe se serve; lasciate che sia il lime a tavola a dare freschezza, invece di aggiungere sale.
- 13
Tritate il coriandolo e affettate sottilmente il peperoncino serrano, se lo usate.
- 14
Versate nelle ciotole e completate con la cipolla tritata, il coriandolo e il peperoncino, servendo con spicchi di lime da spremere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa pezzi di pollo con osso e pelle per un brodo più ricco, poi elimina la pelle prima di sfilacciare la carne se preferisci un piatto più leggero.
- Sostituisci le zucchine con il chayote, una scelta comune nel caldo messicano, che mantiene bene la forma.
- Ometti il peperoncino serrano o servilo a parte per mantenere la zuppa delicata per i bambini.
- Usa chicchi di mais surgelati al posto delle pannocchie fresche per semplificare la spesa.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in contenitori ermetici entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Si può congelare, ma patate e zucchine diventano molli e farinose, quindi è meglio conservarla in frigorifero anziché in freezer.
Preparazione in anticipo
Taglia carote, patate, sedano e cavolo fino a un giorno prima e conservali in frigorifero, tenendo le patate coperte d'acqua. Puoi anche preparare il brodo e il pollo il giorno prima, farli raffreddare in frigorifero e aggiungere le verdure al momento di riscaldare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (852 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 271 kcal | 32 kcal |
| Proteine | 27,7 g | 3,3 g |
| Carboidrati | 29,6 g | 3,5 g |
| di cui zuccheri | 9,4 g | 1,1 g |
| Fibre | 6,1 g | 0,7 g |
| Grassi | 5,8 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 767 mg | 90 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
