Messicana · Pranzo · Cena
Insalata messicana di manzo sfilacciato
Salpicón de res
Bavetta di manzo cotta lentamente fino a renderla tenera, sfilacciata e condita con ravanelli croccanti, pomodoro, cipolla, lattuga e peperoncino fresco in una vivace citronette al lime e origano. Fresca, aromatica e ricca di proteine, perfetta da sola o servita sulle tostadas.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 95 min
- Totale
- 125 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 17% · Grassi 44% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 1 1/3 lb)bavetta di manzo, privata del grasso visibile
- 8 1/2 tazze (2 L)acqua
- 1/2 media100 gcipolla bianca, tagliata a metà (per la cottura)
- 3 spicchi9 gspicchi d'aglio, sbucciati
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1 cucchiainopepe nero in grani
- 1/2 cucchiainosale (per la cottura)
- 3 medi360 gpomodori, a cubetti
- 1/2 media80 gcipolla bianca, tritata finemente (per l'insalata)
- 6 ravanelli90 gravanelli, affettati sottili
- 2 tazze100 glattuga romana, tagliata a striscioline
- 1/2 tazza8 gcoriandolo fresco, tritato
- 2 peperoncini12 gpeperoncini serrano, privati dei semi e tritati
- 1 medio150 gavocado, a cubetti
- 1/4 di tazza (circa 3 lime)60 gsucco di lime fresco
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 cucchiainoorigano secco, preferibilmente messicano
- 1/2 cucchiainosale (per il condimento)
Procedimento
- 1
Tagliate la bavetta in 3 o 4 pezzi grandi.
- 2
Mettete in una pentola capiente il manzo, l'acqua, la cipolla tagliata a metà, l'aglio, l'alloro, il pepe in grani e 1/2 cucchiaino di sale.
- 3
Portate a ebollizione, schiumate, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento con il coperchio socchiuso per circa 90 minuti, finché la carne è tenerissima e si sfalda facilmente.
- 4
Togliete la carne dalla pentola e lasciatela raffreddare per 15 minuti; eliminate l'alloro e, se volete, conservate il brodo per una zuppa.
- 5
Sfilacciate finemente la carne con due forchette, seguendo il senso delle fibre.
- 6
In una ciotola capiente sbattete il succo di lime, l'olio d'oliva, l'origano e 1/2 cucchiaino di sale.
- 7
Aggiungete il manzo sfilacciato al condimento e mescolate in modo che ogni filamento sia ben condito; lasciate riposare 5 minuti.
- 8
Unite i pomodori, la cipolla tritata, i ravanelli, il serrano e il coriandolo e mescolate delicatamente.
- 9
Incorporate la lattuga e l'avocado poco prima di servire.
- 10
Assaggiate, aggiungete ancora un po' di succo di lime se serve e servite fredda o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa petto di pollo cotto e sfilacciato al posto della bavetta, facendolo sobbollire per circa 25-30 minuti, finché non è cotto all'interno.
- Sostituisci i peperoncini serrano con mezzo jalapeño privato dei semi, oppure eliminali, per un'insalata più delicata.
- Usa cipolla rossa al posto della cipolla bianca nell'insalata per un mix più dolce e colorato.
- Servila in foglie di lattuga romana a mo' di coppette invece che sulle tostadas, per una base semplice e più leggera.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, ma conserva il manzo condito separato dalla lattuga e dall'avocado, che è meglio aggiungere freschi. Non congelare l'insalata finita; il manzo sfilacciato al naturale, invece, si congela bene per circa 3 mesi.
Preparazione in anticipo
Cuoci e sfilaccia il manzo fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero; taglia pomodori, cipolla e ravanelli qualche ora prima. Mescola con il condimento, poi aggiungi lattuga e avocado appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (898 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 355 kcal | 40 kcal |
| Proteine | 35,3 g | 3,9 g |
| Carboidrati | 15,5 g | 1,7 g |
| di cui zuccheri | 5,7 g | 0,6 g |
| Fibre | 5,8 g | 0,6 g |
| Grassi | 17,5 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 4,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 706 mg | 79 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
