Messicana · Pranzo · Cena
Tacos al pastor
Sottili fettine di maiale magro marinate in un adobo affumicato di peperoncino guajillo, achiote e ananas, rosolate fino a caramellarle e servite in calde tortillas di mais con ananas abbrustolito, cipolla e coriandolo. Questa versione più leggera conserva tutti i sapori classici riducendo i grassi.
- Preparazione
- 55 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 18% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 1 1/3 lb)Filetto di maiale, rifilato
- 3 peperoncini18 gPeperoncini guajillo secchi, senza picciolo e semi
- 1 tazza250 gAcqua calda, per ammollare i peperoncini
- 2/3 di tazza100 gAnanas fresco, a pezzetti, per la marinata
- 3 fette250 gAnanas fresco, a fette spesse 1 cm
- 1 cucchiaio e 1/225 gPasta di achiote
- 2 cucchiai30 gAceto bianco
- 3 spicchi9 gSpicchi d'aglio
- 1 cucchiainoOrigano secco (messicano se disponibile)
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 12 tortillas300 gTortillas di mais piccole
- 1/2 media70 gCipolla bianca, tritata finemente
- 1/2 tazza8 gCoriandolo fresco, tritato
- 2 lime134 gLime, a spicchi
Procedimento
- 1
Tostate i peperoncini guajillo in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato, finché sono profumati ma non bruciati.
- 2
Mettete i peperoncini in una ciotola, copriteli con l'acqua calda e lasciateli in ammollo per 15 minuti finché si ammorbidiscono.
- 3
Scolate i peperoncini, tenendo da parte 1/4 di tazza dell'acqua di ammollo ed eliminando il resto.
- 4
Frullate i peperoncini, l'acqua tenuta da parte, l'ananas a pezzetti, la pasta di achiote, l'aceto, l'aglio, l'origano, il cumino e il sale fino a ottenere un composto liscio.
- 5
Tagliate il filetto di maiale contro fibra a fettine sottili di circa 5 mm.
- 6
Mescolate la carne con la marinata in una ciotola, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a una notte).
- 7
Scaldate una padella grande o una bistecchiera a fuoco alto e spennellatela leggermente con un po' di olio.
- 8
Rosolate le fette di ananas per 2-3 minuti per lato finché sono abbrustolite, poi toglietele e tagliatele a pezzetti.
- 9
Aggiungete l'olio rimasto e rosolate la carne a più riprese, in un solo strato, per 2-3 minuti per lato, finché è caramellata e raggiunge almeno 63 °C / 145 °F.
- 10
Lasciate riposare la carne per 3 minuti, poi tagliatela a pezzetti.
- 11
Scaldate le tortillas in una padella calda e asciutta per circa 30 secondi per lato e tenetele avvolte in un canovaccio pulito.
- 12
Farcite ogni tortilla con carne e ananas abbrustolito, poi completate con cipolla e coriandolo.
- 13
Servite con spicchi di lime da spremere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto del filetto di maiale, cuocendole finché raggiungono i 74 °C / 165 °F al cuore.
- Per una versione vegana, sostituisci il maiale con funghi cardoncelli tagliati sottili o tofu extra compatto pressato, e scegli una pasta di achiote certificata vegana.
- Se non trovi i peperoncini guajillo, usa peperoncini ancho secchi oppure 2 cucchiai di peperoncino in polvere puro (non un mix di spezie) nella marinata.
- L'ananas in scatola al naturale, ben scolato, può sostituire quello fresco sia nella marinata sia per la guarnizione abbrustolita.
Conservazione
Conserva il maiale e l'ananas avanzati in frigorifero, in un contenitore ermetico, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in una padella ben calda finché non sono fumanti. Tieni separate le tortillas e le guarnizioni fresche e componi i tacos solo al momento di mangiarli, perché una volta farciti si inzuppano.
Preparazione in anticipo
Puoi frullare la marinata fino a 2 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero, oppure marinare il maiale affettato per tutta la notte. Trita la cipolla e il coriandolo qualche ora prima di servire e tienili coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (454 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 460 kcal | 101 kcal |
| Proteine | 37,3 g | 8,2 g |
| Carboidrati | 57,8 g | 12,7 g |
| di cui zuccheri | 13,4 g | 3 g |
| Fibre | 8,5 g | 1,9 g |
| Grassi | 9,3 g | 2 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 826 mg | 182 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
