Americana · Pranzo · Cena
Zuppa di piselli secchi spezzati
Split Pea Soup
Una zuppa densa e confortante di piselli verdi spezzati con carote dolci, verdure aromatiche e una modesta quantità di prosciutto cotto magro e affumicato. È sostanziosa e saziante, ricca di fibre e proteine vegetali.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 70 min
- Totale
- 85 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 57% · Grassi 16% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 1/4 tazze450 gPiselli verdi secchi spezzati
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 grande150 gCipolla dorata, a dadini
- 3 medie180 gCarote, a dadini
- 2 coste80 gSedano, a dadini
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 tazza150 gProsciutto cotto magro, a dadini
- 4 tazze960 gBrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 tazze480 gAcqua
- 2 foglieFoglie di alloro
- 1 cucchiainoTimo secco
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/4 cucchiainoSale
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate i piselli spezzati in un colino sotto l'acqua fredda ed eliminate eventuali sassolini.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungete cipolla, carote e sedano e cuocete per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono.
- 4
Unite l'aglio e cuocete per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
- 5
Aggiungete i piselli, il brodo, l'acqua, l'alloro e il timo.
- 6
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate sobbollire per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto perché i piselli non si attacchino.
- 7
Unite il prosciutto a dadini e fate sobbollire per altri 10 minuti, finché i piselli si sono disfatti e il prosciutto è ben caldo.
- 8
Togliete ed eliminate le foglie di alloro.
- 9
Per una consistenza più cremosa, frullate circa un terzo della zuppa con un frullatore a immersione, lasciando molti pezzetti.
- 10
Condite con il pepe e un pizzico di sale, assaggiando prima perché il prosciutto è già sapido.
- 11
Versate nelle ciotole e cospargete di prezzemolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, ometti il prosciutto, usa brodo vegetale e aggiungi un pizzico di paprika affumicata per un sapore affumicato.
- Sostituisci il prosciutto cotto a dadini con tacchino affumicato tritato, se è più facile da trovare o lo preferisci.
- Per una zuppa senza glutine, scegli prosciutto e brodo con l'indicazione senza glutine.
- Se ti piace una guarnizione cremosa come quella in foto ma senza latticini, usa un cucchiaio di yogurt vegetale bianco non zuccherato al posto della panna acida.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni. Riposando la zuppa si addensa: aggiungi un goccio d'acqua o di brodo e riscaldala finché non è ben fumante. Si conserva bene anche in freezer per circa 3 mesi; scongelala in frigorifero prima di riscaldarla.
Preparazione in anticipo
Taglia a dadini cipolla, carote e sedano fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero. Puoi preparare l'intera zuppa con uno o due giorni di anticipo: spesso il sapore migliora dopo una notte.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (413 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 369 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 25,5 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 53,5 g | 13 g |
| di cui zuccheri | 5,4 g | 1,3 g |
| Fibre | 18,3 g | 4,4 g |
| Grassi | 6,8 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodio | 806 mg | 195 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
