Africana · Colazione · Pranzo · Cena
Stufato di uova ghanese
Ghanaian Egg Stew
Un vivace stufato dell'Africa occidentale a base di pomodori freschi, cipolle, zenzero e un tocco delicato di peperoncino scotch bonnet, con morbidi fili di uova strapazzate incorporati. Leggero di olio ma ricco di sapore, è perfetto con igname lesso, platano o riso.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 28% · Grassi 52% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 cucchiai27 gOlio di semi
- 2 medie220 gCipolle, affettate sottili
- 6 medi720 gPomodori maturi
- 1 medio120 gPeperone rosso, a cubetti
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 1 piccolo8 gPeperoncino scotch bonnet
- 1 cucchiaio grattugiato6 gZenzero fresco
- 3 spicchi9 gAglio
- 1 cucchiainoCurry in polvere
- 1 cucchiainoTimo essiccato
- 6 grandi300 gUova
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 1/4 di tazza60 gAcqua
Procedimento
- 1
Tritate grossolanamente i pomodori e frullateli con lo zenzero, l'aglio e il peperoncino fino a ottenere un composto liscio.
- 2
Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio.
- 3
Aggiungete le cipolle affettate e cuocete per 5 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate.
- 4
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti, finché si scurisce leggermente.
- 5
Versate il composto di pomodoro frullato, poi aggiungete il peperone a cubetti, il curry, il timo, il sale, il pepe nero e l'acqua.
- 6
Fate sobbollire senza coperchio per 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa e scompare il sapore di pomodoro crudo.
- 7
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele bene.
- 8
Versate lentamente le uova sullo stufato che sobbolle e lasciatele riposare senza mescolare per 1-2 minuti.
- 9
Incorporate delicatamente le uova nella salsa e cuocete per altri 2-3 minuti, finché non resta più uovo liquido.
- 10
Assaggiate, regolate di sale e spezie e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituite le uova con tofu compatto sbriciolato e insaporito con un pizzico di curcuma: unitelo alla fine e lasciate sobbollire finché non è ben caldo.
- Se è difficile trovare pomodori maturi di qualità, usate due barattoli da 400 g di pomodori a pezzi al posto di quelli freschi e lasciate sobbollire qualche minuto in più per eliminare il sapore di conserva.
- Per uno stufato più delicato, sostituite il peperoncino scotch bonnet con mezzo cucchiaino di peperoncino in fiocchi, oppure omettetelo del tutto.
- Per un piatto più leggero, usate 4 uova intere più 4 albumi al posto delle 6 uova.
Conservazione
Riponete gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumateli entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben fumanti in ogni parte. Dopo lo scongelamento le uova diventano gommose, quindi è meglio non congelare questo stufato.
Preparazione in anticipo
Preparate il sugo di pomodoro fino al passaggio 6 fino a 3 giorni prima e conservatelo in frigorifero, oppure congelatelo per un massimo di 3 mesi. Al momento di servire, riportatelo a sobbollire e aggiungete le uova sbattute al momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSenape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (378 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 244 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 12,6 g | 3,3 g |
| Carboidrati | 17,8 g | 4,7 g |
| di cui zuccheri | 9,8 g | 2,6 g |
| Fibre | 4,6 g | 1,2 g |
| Grassi | 14,6 g | 3,9 g |
| di cui saturi | 3,5 g | 0,9 g |
| Sodio | 707 mg | 187 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
