Africana · Pranzo · Cena
Zuppa di arachidi con pollo
Nkatenkwan
Una zuppa dell'Africa occidentale ricca e delicatamente speziata, con pollo tenero cotto a fuoco lento in un brodo vellutato di pomodoro e arachidi, ravvivato da zenzero e peperoncino scotch bonnet. Questa versione più leggera usa pollo senza pelle e niente olio aggiunto, con spinaci aggiunti alla fine.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 16% · Grassi 48% · Proteine 36%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 6 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi grossi
- 1 grande150 gcipolla, tritata grossolanamente
- 3 medi360 gpomodori maturi, tagliati in quarti
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 1/2 tazza128 gburro di arachidi naturale cremoso (solo arachidi, senza sale)
- 3 spicchi9 gspicchi d'aglio
- 1 cucchiaio grattugiato6 gzenzero fresco, sbucciato
- 1 piccolo8 gpeperoncino scotch bonnet, bucherellato
- circa 4 1/4 tazze (1 litro)1000 gacqua
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 3 tazze100 gspinacini (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete il pollo in una pentola capiente con metà della cipolla, l'aglio, lo zenzero, il sale e il pepe nero; mescolate per insaporire bene.
- 2
Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando una volta, in modo che il pollo rilasci i suoi succhi.
- 3
Nel frattempo, frullate i pomodori, la cipolla rimasta e 250 ml d'acqua fino a ottenere un composto liscio.
- 4
Versate il composto di pomodoro nella pentola, aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino scotch bonnet intero e lasciate sobbollire senza coperchio per 10 minuti.
- 5
In una ciotola, sbattete il burro di arachidi con 250 ml di liquido caldo prelevato dalla pentola fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- 6
Unite nella pentola il composto di arachidi e i restanti 750 ml d'acqua.
- 7
Fate sobbollire dolcemente, con il coperchio socchiuso, per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi sul fondo, finché la zuppa si addensa leggermente e un po' di olio di arachidi affiora in superficie.
- 8
Verificate che il pollo sia cotto completamente a 74 °C / 165 °F, poi togliete lo scotch bonnet (oppure schiacciatelo nella zuppa per renderla più piccante).
- 9
Unite gli spinaci, se li usate, e cuocete per 2 minuti finché appassiscono.
- 10
Assaggiate, regolate di sale e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il pollo con ceci e patate dolci a cubetti, e fai sobbollire finché le patate sono tenere.
- Usa pezzi di petto di pollo senza pelle al posto delle sovracosce, aggiungendoli un po' più tardi perché restino succosi.
- Sostituisci gli spinacini con cavolo riccio o cavolo collard tritato, facendo sobbollire qualche minuto in più finché è tenero.
- Se il peperoncino scotch bonnet è difficile da trovare, usa un habanero, oppure un peperoncino rosso più delicato per una zuppa meno piccante.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti e aggiungendo un goccio d'acqua se la zuppa si è addensata. La zuppa si può congelare fino a 3 mesi, preferibilmente prima di aggiungere gli spinacini, e va scongelata in frigorifero.
Preparazione in anticipo
Puoi frullare il composto di pomodori e cipolla e grattugiare lo zenzero fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche cuocere tutta la zuppa il giorno prima senza gli spinacini, poi riscaldarla finché non è ben fumante e aggiungere gli spinacini mescolando poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Arachidi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (575 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 417 kcal | 73 kcal |
| Proteine | 38,4 g | 6,7 g |
| Carboidrati | 17 g | 3 g |
| di cui zuccheri | 8,4 g | 1,5 g |
| Fibre | 3,8 g | 0,7 g |
| Grassi | 22,9 g | 4 g |
| di cui saturi | 5 g | 0,9 g |
| Sodio | 751 mg | 131 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
