Africana · Pranzo · Cena
Tilapia alla griglia
Grilled Tilapia
Tilapia intera massaggiata con una pasta piccante di zenzero, aglio e peperoncino, poi grigliata finché la pelle è affumicata e la polpa si stacca dalla lisca. Si serve con un'insalata fresca kachumbari di pomodori e cipolla e spicchi di limone, come nelle griglie di strada da Accra a Kisumu.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 19% · Grassi 25% · Proteine 56%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 medie (circa 600 g ciascuna)tilapia intera, squamata ed eviscerata
- 1 piccola70 gcipolla
- 4 spicchi12 gaglio
- 1 pezzo di 5 cm20 gzenzero fresco
- 18 gpeperoncino scotch bonnet o habanero (facoltativo)
- 3 cucchiai45 gsucco di limone
- 1 cucchiaio (2 cucchiaini per la pasta, 1 cucchiaino per la griglia)14 golio di semi
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainotimo secco
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 2 medi240 gpomodori
- 1/2 media70 gcipolla rossa
- 1/4 di tazza, tritato10 gcoriandolo fresco
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime
- 160 glimone, tagliato a spicchi
Procedimento
- 1
Sciacquate la tilapia dentro e fuori e asciugatela tamponando con carta da cucina.
- 2
Praticate 3 tagli diagonali profondi fino alla lisca su ogni lato di ciascun pesce.
- 3
Frullate la cipolla piccola, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino (se lo usate), il succo di limone, 2 cucchiaini di olio, il sale, la paprika, il coriandolo, il timo e il pepe nero fino a ottenere una pasta densa.
- 4
Spalmate la pasta su tutto il pesce, facendola penetrare nei tagli e nella cavità addominale.
- 5
Coprite e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 6
Mentre il pesce marina, tagliate finemente a cubetti i pomodori e la cipolla rossa e tritate il coriandolo.
- 7
Mescolate pomodori, cipolla rossa e coriandolo con il succo di lime per preparare il kachumbari, poi mettetelo in frigo.
- 8
Scaldate la griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto e spennellate la griglia o una griglia per pesce con il cucchiaino di olio rimasto.
- 9
Grigliate il pesce per 8-10 minuti per lato, girandolo una sola volta con delicatezza, finché la pelle è abbrustolita, la polpa si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F nel punto più spesso.
- 10
Servite il pesce caldo con il kachumbari e gli spicchi di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi la tilapia, usa un'orata, un dentice o una spigola intera di dimensioni simili.
- Per una pasta più delicata, sostituisci il peperoncino scotch bonnet con mezzo jalapeño privato dei semi, oppure omettilo.
- Al posto del pesce intero usa filetti di tilapia con la pelle e grigliali per circa 3-4 minuti per lato, finché la polpa si sfalda facilmente.
- Se non hai i lime, usa più succo di limone nel kachumbari; se non ami il coriandolo fresco, sostituiscilo con prezzemolo a foglia piatta.
Conservazione
Il pesce alla griglia è più buono appena fatto. Riponi il pesce avanzato in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumalo entro 3 giorni; scaldalo finché è ben caldo e fumante oppure sbriciolalo freddo nelle insalate. Il kachumbari tende a rilasciare acqua, quindi va mangiato in giornata. Non congelare né l'uno né l'altro.
Preparazione in anticipo
Puoi frullare la pasta di spezie fino a 2 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero, poi far marinare il pesce per qualche ora al massimo prima di grigliarlo. Taglia a dadini pomodori e cipolla qualche ora prima, ma aggiungi il coriandolo fresco e il succo di lime solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (442 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 221 kcal | 50 kcal |
| Proteine | 31,8 g | 7,2 g |
| Carboidrati | 11 g | 2,5 g |
| di cui zuccheri | 4,2 g | 1 g |
| Fibre | 2,6 g | 0,6 g |
| Grassi | 6,5 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 667 mg | 151 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
