Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena · Spuntino
Zaalouk (insalata marocchina di melanzane affumicate e pomodori)
زعلوك (Zaalouk)
Melanzane abbrustolite e vellutate, cotte lentamente con pomodori freschi, aglio, cumino e paprika fino a ottenere una crema densa da mangiare al cucchiaio, completata con tante erbe fresche e una spruzzata di limone. Gustala tiepida o a temperatura ambiente come salsa o contorno, accompagnata da pane piatto (scegline uno senza glutine se necessario).
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 47% · Proteine 9%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 medie600 gMelanzane
- 4 medi500 gPomodori maturi
- 4 spicchi12 gAglio
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 1 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 2 cucchiaini5 gPaprika dolce
- 1/4 di cucchiainoPepe di Cayenna (facoltativo)
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/4 di tazza60 gAcqua
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/2 tazza15 gCoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
Procedimento
- 1
Accendi il grill del forno alla massima potenza e rivesti una teglia con carta stagnola.
- 2
Bucherella le melanzane su tutta la superficie con una forchetta e disponile sulla teglia.
- 3
Cuoci le melanzane sotto il grill per 25-30 minuti, girandole ogni 8-10 minuti, finché la buccia è abbrustolita e la polpa si è afflosciata.
- 4
Nel frattempo, taglia a metà i pomodori e grattugia la parte tagliata su una grattugia a fori grossi sopra una ciotola, scartando la buccia.
- 5
Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
- 6
Scalda l'olio in una padella antiaderente larga a fuoco medio e cuoci l'aglio per 1 minuto finché diventa profumato, senza farlo dorare.
- 7
Aggiungi i pomodori grattugiati, il cumino, la paprika, il pepe di Cayenna se lo usi, il sale e l'acqua, quindi fai sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 8
Lascia intiepidire le melanzane grigliate per qualche minuto, poi aprile e preleva la polpa con un cucchiaio, scartando la buccia.
- 9
Trita grossolanamente la polpa delle melanzane e aggiungila al sugo di pomodoro.
- 10
Cuoci per 15 minuti a fuoco medio-basso, schiacciando con un cucchiaio e mescolando spesso, finché il composto è denso e la maggior parte del liquido è evaporata.
- 11
Togli dal fuoco e incorpora il prezzemolo, il coriandolo e il succo di limone.
- 12
Assaggia, regola di sale e servi tiepido o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il coriandolo non ti piace, usa solo prezzemolo (1 tazza in totale).
- Quando i pomodori maturi non sono di stagione, sostituisci quelli freschi con una lattina da 400 g (14 oz) di polpa di pomodoro.
- Usa paprika affumicata al posto della paprika dolce per accentuare il sapore affumicato, soprattutto se cuoci le melanzane in forno invece di abbrustolirle sulla fiamma.
- Ometti il pepe di Cayenna per una versione più delicata e adatta ai bambini, oppure aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi alla fine per renderla più piccante.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; gustali freddi o a temperatura ambiente, oppure riscaldali finché non sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia di congelarli, perché la consistenza diventa acquosa e le erbe perdono freschezza.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare lo zaalouk fino a un giorno prima e conservarlo in frigorifero: durante la notte i sapori si intensificano. Aggiungi le erbe e il succo di limone solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (314 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 133 kcal | 42 kcal |
| Proteine | 3,3 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 16,3 g | 5,2 g |
| di cui zuccheri | 8,9 g | 2,8 g |
| Fibre | 6,8 g | 2,2 g |
| Grassi | 7,7 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,4 g |
| Sodio | 598 mg | 190 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
