Francese · Pranzo · Cena
Fricassea di pollo
Fricassée de poulet
Tenere sovracosce di pollo stufate dolcemente con funghi, cipolla e vino bianco, completate da una salsa chiara e vellutata ravvivata da limone e prezzemolo. Una versione più leggera di un classico francese, ma sempre ricca e confortante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 15% · Grassi 41% · Proteine 44%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 6 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 cucchiaio14 gburro non salato
- 1 media110 gcipolla, tritata finemente
- 1 media60 gcarota, tagliata a dadini piccoli
- 250 g (circa 3 1/2 tazze)funghi champignon bianchi, tagliati in quattro
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 2 cucchiai16 gfarina 00
- 1/2 tazza118 gvino bianco secco
- 1 1/2 tazze360 gbrodo di pollo a basso contenuto di sale
- 4 ramettitimo fresco
- 1 fogliaalloro
- 1/4 di tazza60 gmiscela di latte e panna (o panna leggera)
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato
- 3/4 di cucchiaino5 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero
Procedimento
- 1
Asciugate le sovracosce tamponandole e conditele con metà del sale e metà del pepe.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella con coperchio a fuoco medio.
- 3
Cuocete il pollo per circa 3 minuti per lato finché è leggermente dorato ma ancora chiaro, poi trasferitelo su un piatto.
- 4
Mettete nella padella il burro, la cipolla e la carota e cuocete dolcemente per 5 minuti finché sono morbidi ma non rosolati.
- 5
Aggiungete i funghi e cuocete per 5 minuti, finché rilasciano la loro acqua e questa è quasi del tutto evaporata.
- 6
Unite l'aglio e cuocete per 1 minuto.
- 7
Spolverizzate la farina sulle verdure e mescolate per 1 minuto per eliminare il sapore di crudo.
- 8
Versate il vino, raschiando il fondo della padella, e lasciate sobbollire per 2 minuti.
- 9
Incorporate il brodo di pollo, poi aggiungete il timo e l'alloro.
- 10
Rimettete in padella il pollo con il suo sughetto, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 25 minuti, finché il pollo raggiunge al cuore 74 °C / 165 °F.
- 11
Eliminate i rametti di timo e la foglia di alloro.
- 12
Abbassate il fuoco, incorporate la miscela di latte e panna e scaldate per 2 minuti senza far bollire.
- 13
Aggiungete il succo di limone e il sale e il pepe rimanenti, poi assaggiate e regolate di sapore.
- 14
Cospargete di prezzemolo e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa petto di pollo disossato e senza pelle al posto delle sovracosce per un taglio più magro, cuocendolo a fuoco dolce solo finché raggiunge 74 °C / 165 °F, così resta tenero.
- Sostituisci il vino bianco con 1/2 tazza di brodo di pollo in più e 1 cucchiaino di aceto di vino bianco se preferisci cucinare senza alcol.
- Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con altro olio d'oliva e la miscela di latte e panna con panna d'avena naturale non zuccherata o panna di cocco.
- Per renderla senza glutine, addensa con 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in un po' di brodo freddo al posto della farina e scegli un brodo etichettato senza glutine.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e conservali in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché sono ben caldi e fumanti. Si sconsiglia il congelamento perché la salsa addensata con la panna può diventare granulosa una volta scongelata.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare cipolla, carota, funghi e aglio fino a un giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. Puoi anche cucinare l'intero piatto il giorno prima, fermandoti prima di aggiungere la miscela di latte e panna, poi riscaldarlo finché è fumante e completarlo con la panna, il limone e il prezzemolo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatteSolfitiSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (410 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 338 kcal | 82 kcal |
| Proteine | 34,3 g | 8,4 g |
| Carboidrati | 12,1 g | 3 g |
| di cui zuccheri | 4,4 g | 1,1 g |
| Fibre | 1,9 g | 0,5 g |
| Grassi | 14,6 g | 3,6 g |
| di cui saturi | 5 g | 1,2 g |
| Sodio | 814 mg | 199 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
