Messicana · Pranzo · Cena
Tostadas di pollo
Tostadas de Pollo
Tortillas di mais croccanti cotte al forno, spalmate con fagioli neri schiacciati e speziati, poi guarnite con pollo sfilacciato succoso, salsa fresca di pomodoro, lattuga croccante e avocado cremoso. Una versione croccante e più leggera di un classico messicano, senza frittura.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 45% · Grassi 18% · Proteine 37%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 450 g (circa 2 petti medi)Petto di pollo senza pelle e senza osso
- 4 tazze (3 cucchiai tenuti da parte per i fagioli, il resto da eliminare)950 gAcqua, per la cottura (facoltativo)
- 8 (15 cm / 6 in)208 gTortillas di mais piccole
- 2 cucchiaini9 gOlio d'oliva
- 1 lattina (425 g / 15 oz), scolataFagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino in polvere (chili powder)
- 3 medi360 gPomodori, a cubetti
- 1/2 media55 gCipolla bianca, tritata finemente
- 114 gJalapeño, senza semi e tritato finemente
- 1/2 tazza8 gCoriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiai (circa 1 lime)30 gSucco di lime
- 1/2 cucchiaino, divisoSale
- 2 tazze72 gLattuga iceberg, tagliata a listarelle
- 1/2 medio75 gAvocado, a fette (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete il pollo in una casseruola e copritelo con l'acqua.
- 2
Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete per 15-18 minuti, finché la parte più spessa raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- 3
Nel frattempo, scaldate il forno a 200 °C / 400 °F.
- 4
Spennellate leggermente entrambi i lati delle tortillas con l'olio d'oliva e disponetele in un solo strato su due teglie.
- 5
Cuocete per 10-12 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate e croccanti; si induriscono ancora raffreddandosi.
- 6
Per la salsa, mescolate in una ciotola pomodori, cipolla, jalapeño, coriandolo, 1 cucchiaio di succo di lime e 1/4 di cucchiaino di sale.
- 7
Trasferite il pollo cotto su un tagliere e tenete da parte 3 cucchiai dell'acqua di cottura; eliminate il resto.
- 8
Mettete in un pentolino fagioli, aglio, cumino, peperoncino in polvere e l'acqua di cottura tenuta da parte e scaldate a fuoco medio per 5 minuti, schiacciando fino a ottenere un composto quasi liscio.
- 9
Sfilacciate il pollo con due forchette e conditelo con il succo di lime rimasto, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 3 cucchiai di salsa.
- 10
Spalmate ogni tostada con uno strato di crema di fagioli.
- 11
Guarnite con lattuga, pollo sfilacciato e la salsa rimasta.
- 12
Completate con le fette di avocado, se le usate, e servite subito, finché sono croccanti.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, elimina il pollo e completa con più fagioli neri o con peperoni e funghi saltati, usando brodo vegetale o acqua nella crema di fagioli al posto dell'acqua di cottura.
- Per una versione senza glutine, scegli tortillas di mais e peperoncino in polvere certificati senza glutine.
- Per risparmiare tempo, usa pollo arrosto sfilacciato e scalda i fagioli con 3 cucchiai di acqua o brodo a basso contenuto di sale al posto dell'acqua di cottura.
- Per un piatto meno piccante, ometti il jalapeño o sostituiscilo con un po' di peperone verde a cubetti.
Conservazione
Una volta assemblate, le tostadas si ammorbidiscono e vanno gustate subito, quindi conserva i componenti separatamente: metti pollo, crema di fagioli e salsa in contenitori ermetici in frigorifero entro 2 ore, per un massimo di 3-4 giorni, e riscalda pollo e fagioli finché non sono ben fumanti. Le tortillas cotte si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno o due. Non congelare salsa, lattuga o avocado.
Preparazione in anticipo
Lessa e sfilaccia il pollo e prepara la crema di fagioli fino a 3 giorni prima, conservandoli in frigorifero; la salsa si può preparare fino a un giorno prima. Cuoci le tortillas e affetta l'avocado poco prima di servire, poi riscalda pollo e fagioli finché non sono ben fumanti e assembla.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (368 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 359 kcal | 98 kcal |
| Proteine | 33,5 g | 9,1 g |
| Carboidrati | 40,9 g | 11,1 g |
| di cui zuccheri | 4,3 g | 1,2 g |
| Fibre | 9,6 g | 2,6 g |
| Grassi | 7,3 g | 2 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 636 mg | 173 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
