Turca · Pranzo · Cena
Stufato turco di fagioli bianchi (Kuru fasulye)
Kuru Fasulye
Teneri fagioli bianchi cotti lentamente in un ricco sugo di pomodoro e peperoni, con cipolla morbida e un tocco di peperoncino e menta. Questa versione senza carne del piatto di casa più amato in Turchia è sostanziosa, ricca di fibre e naturalmente vegetale.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 140 min
- Totale
- 155 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 64% · Grassi 16% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 2/3 tazze300 gfagioli bianchi secchi (cannellini o great northern)
- 6 tazze1500 gacqua, per l'ammollo
- 4 1/4 tazze1000 gacqua, per la cottura
- 1 1/2 cucchiai20 golio d'oliva
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 1 medio120 gpeperone verde, tritato
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 3 cucchiai48 gconcentrato di pomodoro
- 2 medi250 gpomodori maturi, grattugiati
- 1 cucchiainopeperoncino in fiocchi (pul biber)
- 1 cucchiainomenta secca
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/4 di tazza10 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate i fagioli secchi ed eliminate eventuali sassolini o fagioli rotti.
- 2
Mettete i fagioli in una pentola capiente con l'acqua per l'ammollo e portate a ebollizione.
- 3
Fate bollire per 2 minuti, poi spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 1 ora.
- 4
Scolate i fagioli ed eliminate l'acqua dell'ammollo.
- 5
Scaldate l'olio d'oliva nella stessa pentola a fuoco medio.
- 6
Aggiungete la cipolla e il peperone verde e cuocete per 6–8 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 7
Unite l'aglio e cuocete per 1 minuto.
- 8
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per 1–2 minuti finché non si scurisce leggermente.
- 9
Aggiungete i pomodori grattugiati e cuocete per 3 minuti.
- 10
Unite i fagioli scolati, l'acqua per la cottura, il peperoncino in fiocchi e il pepe nero.
- 11
Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco, coprite e cuocete a fuoco dolce per 60–75 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 12
Controllate che i fagioli siano completamente teneri e cremosi all'interno; i fagioli poco cotti sono difficili da digerire, quindi continuate la cottura se qualcuno è ancora duro.
- 13
Incorporate il sale e la menta secca, poi cuocete senza coperchio per 5–10 minuti finché il sugo non si addensa.
- 14
Lasciate riposare fuori dal fuoco per 10 minuti, poi servite cosparso di prezzemolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa 2 lattine (circa 15 oz ciascuna) di fagioli bianchi scolati e sciacquati al posto di quelli secchi, salta l'ammollo e cuoci a fuoco lento per circa 20–25 minuti.
- Sostituisci i pomodori freschi grattugiati con 1 tazza di polpa di pomodoro in scatola quando non è stagione di buoni pomodori freschi.
- Sostituisci il peperoncino in fiocchi con 1/2 cucchiaino di paprika dolce per uno stufato più delicato, che potrebbe piacere di più ai bambini.
- Usa un peperone rosso al posto di quello verde per una salsa leggermente più dolce.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e aggiungendo un goccio d'acqua se si sono addensati. Si congela bene anche fino a 3 mesi; scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Preparazione in anticipo
Metti in ammollo e lessa i fagioli fino a un giorno prima e conservali scolati in frigorifero, oppure prepara l'intero stufato il giorno prima: spesso il sapore migliora dopo una notte.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (851 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 346 kcal | 41 kcal |
| Proteine | 18,4 g | 2,2 g |
| Carboidrati | 57,5 g | 6,8 g |
| di cui zuccheri | 7,2 g | 0,8 g |
| Fibre | 17,8 g | 2,1 g |
| Grassi | 6,2 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 1 g | 0,1 g |
| Sodio | 632 mg | 74 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
