Spanyol & Portugal · Makan Siang · Makan Malam
Nasi Seafood ala Portugal (Arroz de Marisco)
Arroz de marisco
Nasi berkuah kaya tomat yang penuh udang, kerang batik, dan kerang hijau, ditaburi banyak daun ketumbar segar dan perasan lemon. Hidangan favorit pesisir Portugal ini dibuat lebih ringan dengan sedikit minyak zaitun dan banyak sayuran.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 35 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 55% · Lemak 19% · Protein 26%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/2 sdm20 gminyak zaitun
- 1 buah besar150 gbawang bombai, cincang halus
- 4 siung12 gbawang putih, cincang halus
- 1 buah sedang120 gpaprika hijau, potong dadu
- 3 buah sedang360 gtomat matang, potong-potong
- 1 lembardaun salam Eropa (bay leaf)
- 1 sdtbubuk paprika manis
- 1 buah kecilpiri-piri kering atau cabai merah kecil, diremukkan (opsional)
- 1/2 cangkir118 ganggur putih kering (dry white wine)
- 1 cangkir200 gberas butir sedang (carolino atau sejenisnya)
- 2 cangkir500 gkaldu ikan, rendah natrium, bersertifikat bebas gluten
- 3 cangkir, ditambah sedikit jika perlu750 gair
- sekitar 2/3 lb300 gudang mentah, kupas dan buang kotorannya
- sekitar 1 lb utuh, bercangkang (sekitar 90 g daging)kerang batik bercangkang, digosok bersih
- sekitar 1 lb utuh, bercangkang (sekitar 125 g daging)kerang hijau bercangkang, digosok bersih dan dibuang serabutnya
- 1 ikat kecil20 gdaun ketumbar segar, cincang
- 1 buah sedang100 glemon, potong juring (opsional)
Langkah
- 1
Ketuk kerang batik dan kerang hijau yang terbuka; buang yang tidak menutup, serta yang cangkangnya retak.
- 2
Panaskan minyak zaitun dalam panci lebar berdasar tebal dengan api sedang.
- 3
Masukkan bawang bombai dan paprika, masak selama 6–7 menit hingga layu tetapi tidak kecokelatan.
- 4
Tambahkan bawang putih, bubuk paprika, daun salam, dan cabai (jika memakai), aduk dan masak selama 1 menit.
- 5
Masukkan tomat dan masak sekitar 5 menit sambil diaduk hingga hancur menjadi saus kental.
- 6
Tuang anggur putih dan biarkan mendidih selama 2 menit.
- 7
Tambahkan kaldu ikan dan air, lalu didihkan.
- 8
Masukkan beras, kecilkan api hingga mendidih perlahan dengan stabil, dan masak tanpa tutup selama 12 menit sambil sesekali diaduk.
- 9
Masukkan kerang batik dan kerang hijau, tutup panci, dan masak selama 3 menit.
- 10
Masukkan udang, tutup kembali, dan masak selama 3–4 menit hingga udang berwarna merah muda dan tidak bening lagi (63 °C / 145 °F) serta kerang sudah terbuka.
- 11
Buang kerang yang tetap tertutup dan angkat daun salam.
- 12
Periksa teksturnya: harus encer dan berkuah, jadi tambahkan sedikit air panas jika perlu. Cicipi sebelum membumbui; cairan dari kerang biasanya membuat garam tambahan tidak diperlukan.
- 13
Aduk sebagian besar daun ketumbar ke dalam nasi, taburkan sisanya di atas, dan segera sajikan dengan potongan lemon.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tidak menemukan kerang hijau segar yang bagus, ganti dengan tambahan udang atau potongan ikan putih berdaging padat seperti ikan kod.
- Jika ingin memasak tanpa alkohol, ganti anggur putih dengan tambahan 1/2 cangkir kaldu ikan dan sedikit perasan lemon.
- Ganti paprika hijau dengan paprika merah agar hidangan lebih manis dan berwarna.
- Gunakan peterseli daun pipih sebagai pengganti daun ketumbar jika Anda kurang suka rasanya.
Penyimpanan
Hidangan ini paling enak disantap segera, karena nasi terus menyerap kuah dan seafood bisa menjadi alot. Simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam, habiskan dalam 1 sampai 2 hari, panaskan dengan sedikit air hingga benar-benar panas dan beruap, dan jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Buat bumbu dasar tomat, bawang bombai, dan paprika hingga 2 hari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas. Lalu panaskan kembali, tambahkan anggur, kaldu, dan beras, dan masak seafood tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Nasi Seafood ala Portugal (Arroz de Marisco) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KrustaseaMoluskaIkanSulfitSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (692 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 413 kkal | 60 kkal |
| Protein | 25,2 g | 3,6 g |
| Karbohidrat | 53 g | 7,7 g |
| termasuk gula | 5,1 g | 0,7 g |
| Serat | 3,4 g | 0,5 g |
| Lemak | 8,4 g | 1,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 864 mg | 125 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
