Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Bakso Kepala Singa (Shi Zi Tou)
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Bakso babi besar yang empuk dengan potongan kastanya air yang renyah dan jahe, dimasak perlahan di atas sawi putih yang manis dalam kuah kecap yang gurih. Versi yang lebih ringan ini memakai daging babi tanpa lemak dan banyak sawi, sehingga tetap menghangatkan tanpa terasa berat.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 55 menit
- Total
- 80 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 16% · Lemak 56% · Protein 28%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 500 g (1,1 lb)daging babi giling tanpa lemak (90% tanpa lemak)
- 2/3 cangkir100 gkastanya air kalengan, tiriskan dan cincang halus
- 2 1/2 sdm15 gjahe segar, parut halus
- 3 batang sedang45 gdaun bawang, iris halus
- 1 butir besar50 gtelur
- 3 sdm48 gkecap asin rendah natrium
- 2 sdm30 garak masak Shaoxing
- 2 sdm16 gtepung maizena
- 5 sdm75 gair dingin
- 1 sdt5 gminyak wijen sangrai
- 1/4 sdtmerica putih bubuk
- 1/4 sdtgaram
- 1 sdtgula pasir
- 1 bonggol kecil800 gsawi putih
- 1 sdm14 gminyak kanola
- 2 cangkir480 gkaldu ayam rendah natrium
Langkah
- 1
Potong sawi putih besar-besar, sisihkan 4 lembar daun luar yang utuh untuk menutup bakso.
- 2
Dalam mangkuk besar, campur daging babi, kastanya air, jahe, daun bawang, telur, 1 sdm kecap asin, 1 sdm arak Shaoxing, 1 sdm maizena, minyak wijen, merica putih, dan garam.
- 3
Tambahkan 3 sdm air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk kuat ke satu arah selama 2-3 menit hingga adonan lengket dan kenyal.
- 4
Basahi tangan, lalu bentuk adonan menjadi 8 bola besar yang halus, lempar-lempar perlahan di antara telapak tangan agar padat.
- 5
Panaskan minyak kanola di wajan antilengket besar dengan api sedang, lalu goreng bakso sekitar 6 menit sambil dibalik hati-hati hingga kecokelatan di semua sisi.
- 6
Tata potongan sawi di dasar panci tanah liat atau panci besi tebal, lalu letakkan bakso yang sudah digoreng di atasnya.
- 7
Aduk kaldu dengan sisa 2 sdm kecap asin, sisa 1 sdm arak Shaoxing, dan gula, lalu tuang ke atas bakso.
- 8
Tutup bakso dengan daun sawi utuh yang disisihkan seperti selimut, lalu didihkan.
- 9
Tutup panci, kecilkan api, dan masak perlahan selama 45 menit hingga bagian tengah bakso mencapai 71 °C / 160 °F dan sawi lembut.
- 10
Angkat bakso dan sawi ke mangkuk saji.
- 11
Larutkan sisa 1 sdm maizena dengan sisa 2 sdm air dingin, masukkan ke kuah yang mendidih perlahan, dan masak 1 menit hingga sedikit mengental.
- 12
Siramkan kuah ke atas bakso dan sawi, lalu sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten, arak masak Shaoxing dengan dry sherry, dan gunakan kaldu ayam berlabel bebas gluten.
- Ganti daging babi giling dengan daging ayam giling atau paha kalkun giling untuk bakso yang rasanya lebih ringan tetapi tetap juicy; masak hingga suhu bagian tengahnya mencapai 74 °C / 165 °F.
- Jika tidak menemukan kastanya air kalengan, gunakan bengkuang cincang halus; teksturnya sama renyahnya.
- Ganti sawi putih dengan baby pakcoy yang dibelah dua, masukkan pada 10 menit terakhir agar tetap empuk namun renyah.
Penyimpanan
Dinginkan bakso bersama sausnya lalu simpan di kulkas dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas mengepul sampai ke tengah. Bakso dan saus bisa dibekukan hingga 2 bulan, tetapi sawi akan menjadi lembek, jadi bekukan tanpa sawi dan tambahkan sawi segar saat memanaskan kembali.
Siapkan lebih awal
Adonan bakso bisa dicampur dan dibentuk hingga 1 hari sebelumnya; simpan tertutup di kulkas sampai siap digoreng. Anda juga bisa memasak seluruh hidangan sehari sebelumnya, menyimpannya di kulkas, lalu memanaskannya hingga panas mengepul sebelum mengentalkan saus.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bakso Kepala Singa (Shi Zi Tou) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiTelurWijenSulfitSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (546 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 426 kkal | 78 kkal |
| Protein | 30,5 g | 5,6 g |
| Karbohidrat | 17,7 g | 3,2 g |
| termasuk gula | 5,2 g | 1 g |
| Serat | 3,5 g | 0,6 g |
| Lemak | 27 g | 4,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 7,3 g | 1,3 g |
| Natrium | 785 mg | 144 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
