Europska · Večera · Ručak
Rolade od junetine (Rouladen)
Rinderrouladen
Tanke šnite nemasne junetine premazane pikantnim senfom, smotane oko luka, malo slanine i kiselog krastavca, a zatim polako pirjane u bogatom umaku od crnog vina i povrća dok ne postanu sasvim mekane.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 110 min
- Ukupno
- 135 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 16% · Masti 36% · Proteini 48%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 4 šnite (oko 150 g svaka)junetina (frikando), tanko narezana za rolade
- 2 žlice30 gsrednje ljuti njemački ili dijonski senf
- 2 šnite40 gslanina
- 1 srednji110 gluk, za nadjev, tanko narezan
- 1 veliki80 gkiseli krastavac, narezan na 4 štapića
- 1/4 žličicesol
- 1/2 žličicecrni papar, mljeveni
- 1 žlica14 grepičino ulje
- 1 srednji110 gluk, za pirjanje, nasjeckan
- 2 srednje120 gmrkva, nasjeckana
- 2 stabljike80 gceler stabljika, nasjeckan
- 1 žlica16 gkoncentrat rajčice
- 1/2 šalice118 gsuho crno vino
- 2 šalice500 ggoveđi temeljac sa smanjenim udjelom soli
- 2lovorov list
- 1 žlica8 gglatko brašno
- 2 žlice30 ghladna voda
Priprema
- 1
Položite šnite junetine između dva lista papira za pečenje i lagano ih istucite batom za meso do debljine od oko 5 mm.
- 2
Jednu stranu svake šnite začinite s pola soli i papra, a zatim premažite senfom.
- 3
Svaku šnitu slanine prerežite na pola i po jedan komad položite uz kraću stranu svake šnite mesa.
- 4
Pospite narezani luk za nadjev po mesu i na slaninu stavite štapić krastavca.
- 5
Lagano preklopite duže rubove, svaku šnitu čvrsto zarolajte počevši od strane s nadjevom i učvrstite čačkalicama ili kuhinjskim koncem.
- 6
Izvana začinite rolade preostalom soli i paprom.
- 7
Zagrijte ulje u teškom loncu na srednje jakoj vatri i zapecite rolade sa svih strana, oko 8 minuta, pa ih izvadite i ostavite sa strane.
- 8
U lonac dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celer i pirjajte 5 minuta dok lagano ne porumene.
- 9
Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu.
- 10
Ulijte crno vino, sastružite zapečene ostatke s dna i kuhajte na laganoj vatri 2 minute.
- 11
Dodajte temeljac i lovorov list, vratite rolade u lonac, poklopite i lagano pirjajte na tihoj vatri oko 90 minuta, okrenuvši ih jednom, dok meso ne postane vrlo mekano.
- 12
Izvadite rolade, uklonite čačkalice ili konac i držite ih na toplom.
- 13
Bacite lovorov list i štapnim mikserom izmiksajte povrće u tekućini od kuhanja ili ga ostavite u komadićima ako vam je tako draže.
- 14
Razmutite brašno u hladnoj vodi, umiješajte u umak koji lagano vrije i kuhajte 3 minute dok se ne zgusne.
- 15
Kušajte umak i po potrebi dodajte još malo papra, zatim vratite rolade da se zagriju i poslužite.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Slaninu zamijenite tanko narezanom dimljenom puretinom ili je jednostavno izostavite za lakši nadjev.
- Umjesto crnog vina dodajte još 1/2 šalice goveđeg temeljca sa smanjenim udjelom soli i 1 žličicu octa od crnog vina za umak bez alkohola.
- Za verziju bez glutena umak zgusnite s 2 žličice kukuruznog škroba umjesto brašna te odaberite temeljac, senf i slaninu označene kao bezglutenske.
- Ako ne možete nabaviti frikando, zamolite mesara za tanko narezan šal ili flank steak i istucite ga na istu debljinu.
Čuvanje
Preostale rolade s umakom u roku od 2 sata spremite u zatvorenoj posudi u hladnjak i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte ih lagano dok ne budu vruće skroz do sredine. Mogu se i zamrznuti u umaku na oko 2 do 3 mjeseca; prije podgrijavanja odmrznite ih preko noći u hladnjaku.
Priprema unaprijed
Meso možete napuniti, zarolati i povezati do 1 dan unaprijed i držati ga pokriveno u hladnjaku. Cijelo se jelo i dobro podgrijava, pa ga možete pirjati dan ranije i prije posluživanja zagrijati rolade u umaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Rolade od junetine (Rouladen) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenGorušicaCelerSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (465 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 349 kcal | 75 kcal |
| Proteini | 39,9 g | 8,6 g |
| Ugljikohidrati | 13,1 g | 2,8 g |
| od čega šećeri | 5,3 g | 1,1 g |
| Vlakna | 2,9 g | 0,6 g |
| Masti | 13,3 g | 2,9 g |
| od čega zasićene | 3,8 g | 0,8 g |
| Natrij | 873 mg | 188 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
